结果
图3的图表图显示了用TPI指数（总多酚指数）确定在280nm的波长下测量的酚类化合物的提取。图表中获得和显示的数据是指控制罐（A）上的葡萄酒厂的同一时刻，并在配备oxyflo的罐B上，即使由于收获组织的原因，酿酒过程也没有发生片刻。这解释了两个群众的不同起始数据。相反，值得突出不同的提取产品：控制罐的古典，具有平台的发展，其中酚类溶解在起始阶段逐渐迅速地稳定到最大值左右;在Inthfl On的情况下，在实验中考虑的时间更加规则的情况下，开发更加均匀。图3中所示的提取产品3，结合总花青素的评价和520nm测量的颜色，突出了花青素和单宁提取的经典动力学中的有趣的修饰阳离子。这增加了溶液中两类化合物的当代存在，这是促进在浸渍阶段的葡萄酒中的颜色稳定性的必要因素。在机架上采样的产品中确定的一般特征在两种葡萄酒中显示出不同的值，以醇发育，总和挥发性酸度（表2），其见证了被加工为“控制”和“测试”的葡萄的群体差异“。
数据允许推断葡萄的成熟程度在对照葡萄酒的原料的情况下更先进。考虑到这一方面，可以制定关于表3中总结的酚类化合物组合形式的染色参数的一些考虑因素和一些指标。借助于“oxyfl ow”装置获得的葡萄酒（b）显示较高水平的所有酚醛指数（总多酚和加糖强度）和花青素和单宁的浓度（图4）。通过配备有融合装置的经典选择器酿酒厂获得的参考产物，后者在冷凝结构中的组合较高。关于花青素的组合结构，在“oxyflow”葡萄酒中，通过更高水平的辅助剂的共同化形式占上了一大，另一方面，以聚合物形式存在的颜料的实体较低。因此，可以说，通过双重插入甘蔗的甘蔗来获得的葡萄酒，如果通过经典选择器酿造，呈现了酚类图的重要结构，即使提取的动力学较慢。这种修改酚类材料的动力学的动力学，在整个浸渍期间以更多规律性和均匀性积极地重新分布，导致葡萄酒的色彩稳定性的优势。
参考书目
1。Lambri M.，Silva A.。“Tecniche di Macerazione e Carateri Qualitativi dei Vini Rossi”，L'Informatore Agrario，2004,13,77-81。
2。Silva A，De Faveri D.M.Lambri M.，De Faveri D.M.“热绒毛施加到红色酿酒中的浸渍：苯酚提取的动力学研究”。在“Oeno 2007”中，VIII研讨会国际D'Oenologie诉讼程序，波尔多，25-27〜2007，ED。TEC＆DOC，巴黎，在新闻界。
3.Bravi M.，De Faveri D.M.，Lambri M.，Silva A.，Verdone N.“通过过程建模改善红色酿酒术”。在“第七届意大利化学和工艺工程大会”，Giardini Di Naxos，15-18 Maggio 2005.化学工程交易，第6卷，2005年，第929-934卷。编辑。由Sauro Pierucci，Aidic Serivizi S.L.L.L.，Milano。
4.Lambri M.，Francia A.“Innovazioni Tecnologiche Nella Vinificazione Con Macerazione”，饮料机，2003,08,20-23。
5。Gomez - E. Plaza Plaza，Gil-Munoz R.，Lopez-Roca J. M.，Martinez-Cutillas A.，Fernandez-Fernandez J.（2002） - “储存期间红葡萄酒颜色成分的维护。林氏血糖造成了前发酵实践，浸渍时间和储存的影响。威斯。技术。35（1）：46-53。
6。Silva A.，Lambri M.“USO Dell'Aerazione Controllata Nella Macerazione”，Vignevini，2000,11,66-72。
7。Silva A.，Fumi M.D.，Lambri M.，De Faveri M.D。“Application de LaMacélationAvecAérationContrackéeàroisCépages鲁格斯杜米蒙特”。在“ActualitésOenologiques1999”中，VI研讨会国际D'Oenologie诉讼程序，波尔多，10-12 juin 1999，pp.56-460，ed。TEC＆Doc，巴黎。
8。Silva A.，Lambri M。“必须和葡萄酒的氧气措施和消费”，Analytica Chimica Acta，2006,563,391-395。
9。Silva A.，Lambri M.“Mesure de l'OxygèneetdeaCinétiquedededaumationLaMacélationDansLavination en Rouge”。在“Oenologie 2003”中，VII研讨会国际D'OeNologie诉讼程序，波尔多，19-21 2003，PP.484-488，ED。TEC＆Doc，巴黎。
10。Silva A.，Lambri M.，De Faveri D.M.“令人兴奋无效del'oyongèneau cours de laMacélationsur la structspoliphénoliqueetaromatique de Vins Rouges deQualité”，RevueFrançaised'Oenologie，2005,215,22-28。
由* Milena Lambri，Angela Silva，Marco de Faveri
*农业学院酿酒术和食品工程研究所，大学，大学Cattolica Del Sacro Cuore，Piacenza
