内比奥罗葡萄，用“选择器系统”和“氧流”装置进行红葡萄酒酿造试验

材料和方法

适用于生产Ghemme DOCG葡萄酒的内比奥罗葡萄在2008年采收期间在“选择器系统”罐中酿造。制备了装有氧控和氧加装置的控制槽(A)和装有氧控和氧流装置的试验槽(B)，以评价氧流装置对酚类化合物的萃取效率。对控制槽(A)和氧液槽(B)的质量进行搅拌和通气的方法如表1所示。浸渍发酵的温度在25 ~ 28℃之间。在酿酒过程中以及在货架上进行的分析检查旨在测量以下参数:

• 颜色(波长420、520、620 nm);
• 酚类化合物(在
• 波长280和320 nm);
• 花青素;
• 单宁;
• 葡萄酒的一般特征;
• 化合化合物
• 多酚(copigmentation、代数余子式
• 单宁的组合指数)。