目前有三个趋势正在推动世界肉类包装。第一个是对零售商要求在销售点降低劳动力成本的回应。第二是消费者对高质量、新鲜、快捷、方便的产品的要求越来越高。第三个也是最后一个趋势是将更安全的食品推向市场。世界各地正在出现的包装技术，以满足这些要求，主要集中在目标随时准备，安全，预包装食品[1]。
肉类的装箱包装
集中包装在肉类产品的分布方面变得更加普遍。在运输到销售点之前，鲜肉被切断和包装，主要是降低零售店劳动力成本的主要目标。预包装鲜肉在美国在2007年在2007年占新鲜肉市场的64％，而不是2002年的49％。在欧洲的情况下，案例准备的肉类每年的速度为15％[3]，即使在这个领域，欧洲国家之间也存在巨大差异。在英国，近90％的市场是在意大利的情况下准备好肉类，它只占市场的10％。案例准备肉类产品的新包装准则是：
1.最大可能的产品保质期;
2.展示的产品在肉壳中处于最佳氧化条件，以保证其红色的维持;
3.完整的包装，带有产品价格和到期日的标签;
4.一种允许肉类良好观察它包含的肉类的套餐，并且在肉类箱中的储存时间内保持不变。
装箱熟肉的包装技术
鲜肉预包装的增长与尽可能长时间保持产品特性的可能性紧密相连。目前考虑的延长肉类保存时间的最佳方法是改性气调包装(MAP)。通常使用两种MAP，一种是高水平的氧(通常80%的氧2)或含氧量较低(一般低于0.05%)，而正常大气中含氧量为23%。
•高氧气改性气氛包装
此时，高氧MAP得到了更广泛的应用，它由一个包组成，其中包含由80%氧气和20%二氧化碳(CO2）。O.2允许在包装中最长的肉红色的红色维护，同时2作为细菌阻断剂[4]。包装由由聚苯乙烯，聚丙烯或聚乙烯制成的屏障托盘组成，用阻挡膜包裹。这种类型的封装的唯一缺点是，一旦产品在销售点暴露在灯光下，保质期取决于肉类的类型，就是o升高的o升高的时间2至4天2开始促进脂质的氧化。
•低氧气改性气氛包装
该包装系统通常含有由非常低的氧水平组成的气氛，小于0.05％并从CO 2水平的20％开始。包装由带有薄膜包裹的托盘，包括屏障材料。这种类型的包装的优点在于，具有低氧气的预包装肉的保质期具有比具有高氧地图的保质期更长，根据肉类的类型为5至10天。这种延长的寿命是由于包装内部的延迟氧化过程。需要精确的储存温度和升高的卫生条件来保证延长的保质期。在低氧类的包装中，还有用一氧化碳（CO）的包装用二氧化碳（CO）。混合物20％CO2，从0.4％CO和0.5％O开始2。一氧化碳用于将肉的保质期延长到5至10天的范围内。预计随着美国最近的法规，对新鲜肉类的一氧化碳包装的使用比低氧气包装更广泛。尽管与CO的保质处优势，但由于其有毒危害，消费者通常对这种气体具有负面态度。这缓慢了CO在包装行业中的使用。此外，这种类型的包装具有缺点，即可以掩盖肉的恶化，使得即使已经开始破坏，产品似乎是新鲜的。为避免这一点，严格强制要求在CO修改的大气包中表明到期日。这种包装的主要优点是保质期大于高氧包装，实际上是5至10天。
