根据葡萄酒的类型、膨润土和用量的不同，具有果味/花味特征的挥发性物质(表3)被以不同的百分比去除。特别是，在酒2中，实验制剂在所有剂量下产生的减量总是更低，而在酒1中Superbenton的结果是侵入性更小。对于这些粘土，在20 g/hl的用量下，在两种葡萄酒中都可以观察到少量的去除，在100 g/hl的用量下可以达到50%。第一年的实验结果表明，“酒基质”影响了膨润土的有效性和亲和性。例如:对于从酵母中提取的富含大分子的产品，粘土的脱蛋白作用就不那么重要了，这可能是因为胶体系统降低了它们的有效性，也可能是因为部分大分子具有相同的佐剂电荷。与年轻的葡萄酒相比，更丰满的酒体对葡萄酒的侵入性影响更小，这也涉及到芳香成分;事实上，用高剂量的膨润土可以得到与新产品相比的还原率。此外，可以观察到，实验膨润土对更复杂的葡萄酒更有效，而Top Gran DC似乎更好地适应较年轻的葡萄酒。至于对葡萄酒发酵起源的挥发性组分的行为，证明了去除不是非特异性的，但它取决于所涉及的分子家族和使用的膨润土类型。这一事实，根据产品的类型，可以促进改善的愉悦和精细的气味，例如，草本和多汁的味道被缓解，有适度减少花香和水果的味道。
参考书目
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作者:Roberta Dordoni1, Milena Lambri1和玛丽亚Manara2
1荷兰农业食品研究所，Facoltà，
Università皮亚琴察圣心大教堂
2研发部，Dal Cin Gildo S.p.A, Sesto San Giovanni(密歇根州)
