咖啡烘焙是咖啡加工的不同阶段之一，其特点是不同的步骤，如：
- 各种芳香混合原料的混合
- 烘烤
- 冷却
- 研磨（如需要）
- 包装
在烘焙阶段，绿色咖啡豆被引入烘焙机，在那里，通过旋转滚筒，它们被精确地烘焙在210到100摄氏度之间
230°C约15分钟。然后将烤好的咖啡卸入锅中冷却，并配有两个电机：一个位于锅下面，用于冷却
热空气吸入，而第二个安装在上面，产生冷空气。均匀的咖啡冷却是有利于不断转动叶片，混合烤咖啡
大约5分钟。在烘焙过程中，咖啡豆会受到一些物理和化学的改变。一方面，这些修改
提供典型感官特性（如风味、颜色、味道和口感）的开发，这些特性取决于烘焙产品的可接受性，以及
另一方面，他们有助于创造一个特别脆弱和易碎的结构，方便下一步的加工步骤。聚合和热解过程发生在最后的烘焙阶段，只会对其他部分的成分产生明显的影响，导致挥发性成分的产生，从而形成烘焙咖啡的典型香气。温度升高也是导致焙烧过程中发生物理变化的原因。
颜色的变化可能是最明显的物理变化之一，由温度相关的化学反应引起，如焦糖化和非酶褐变（或美拉德反应）。生咖啡的黄绿色逐渐变成深棕色，直到达到烤咖啡的黑棕色。在豆核内部，与外部相比，颜色的改变是延迟的，而脂类则到达表面，形成了豆的略微半透明的外观。在第一个加热阶段，咖啡豆的重量逐渐减少，最初是由于水分的损失，第二次，当温度升高时，一些成分被热分解成挥发性物质。
