内部的气体压力(蒸汽，二氧化碳)导致豆子膨胀和体积增加。重量的损失和体积的增加使咖啡豆的稠度迅速降低，孔隙度增加。经过烘焙后，咖啡豆会失去原有的硬度，变得易碎易碎，这对研磨有重要的帮助。咖啡粉的均匀性实际上取决于烘焙后咖啡的脆度，而脆度与湿度和烘焙水平有关。
实验测试
托雷菲泽恩·穆斯特的研究与毛皮大学的酿酒酵母和食品工程研究所合作，Piacenza Curots涉及焙烧参数对咖啡颜色的变量的影响。
材料和方法
众所周知，配备了相关处理软件的分光光度计或色度计可以对咖啡粉的颜色进行数字定义，从而也可以监测其在烘焙阶段的演变。这种颜色由三个称为“三色坐标”的参数表示，在比色空间CIELab中，它们是:
L* =亮度或光泽或亮到暗的颜色强度
A * =红色分数(正号)或绿色
分数(负号)
B * =黄色分数(正号或蓝色)
分数(负号)
他们定义了一种如图1所示的颜色固体。
上述变量允许计算两个
重要属性:颜色
C* =色度或饱和度，即锐度
所描述的参数可用于为焙烤和研磨咖啡样品的颜色指定一个特定的数字，这对分析焙烤后的咖啡粉所诱发的颜色变化也特别有用:从使用不同的原料(混合料)，到焙烧过程中实施不同的温度范围，以及焙烧机采用多种加热方式。为了这个目的,色度计色度计cr - 300美能达(图2)已被使用,和上述变量测量在不同的混合咖啡,烤在不同的温度下有不同的方法(表1)。在烘焙机2和3,绿色咖啡是引入到旋转的鼓机,在那里用三个空气燃烧器来烘烤。当达到所需温度时(见表1)，火焰一个接一个地熄灭，咖啡被倒进平底锅冷却。烘烤单元编号。1、更大的尺寸，具有不同的传热系统，只有一个空气燃烧器。为了评价焙烤咖啡的不同颜色与混合、温度和焙烤方法的关系，实验测试总共包括250个单独的测试。所有数据均采用SPSS软件进行统计处理。
