琼脂．它是从某些品种的红藻(海草)中提取的石花菜和Gracilaria是由称为琼脂糖和琼脂酸酯的两种多糖制成的。此外，这用作纹理添加剂（增稠，胶凝等），也广泛用于微生物学中，以赋予培养区域的一致性。它还在饮食中具有有趣的应用，因为由于其膨胀能力保持大量的水，能够饱足，它也具有轻微的泻药;这些性质使其成为致力于希望减肥的消费者（例如饮料和零食能够感受饱腹腓的饮食）的理想成分。然后有一系列从藻类（海藻）中提取的物质，这些物质已经发现和/或最近用于食品应用。事实上，有大约9,000种宏观藻类（不计算各种单细胞微藻），但长时间只考虑了十几种，用于食物原因。相反，这些物种的巨大潜力最近开始感兴趣的食物工业。
Pufa．现在已经确定多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸-多不饱和脂肪酸-)，尤其是欧米伽-3系列，对我们的身体有重要的有益功能，其中之一是降低血液中的胆固醇水平。它们大量存在于各种藻类和鱼类中(因此推荐食用)，因为它们通过食用这些藻类或以它们为食的海洋生物获得它们。因此，藻类(海藻)或从海藻中提取的多不饱和脂肪酸(PUFA)可用于人类和动物的食品;在后一种情况下，是为了获得营养丰富的肉和蛋。此外，通过食用海藻中的多不饱和脂肪酸而不是鱼类中的多不饱和脂肪酸，可以避免典型的污染物(重金属、二恶英等)。
Fucoidani．它们是从褐藻(海藻)中提取的多糖，似乎有各种有益的作用(5)，其中有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗肥胖的作用。
其他营养物质来自微海藻．不同种类的微藻被用来提取许多其他营养物质，特别是矿物质，还有维生素、脂类、蛋白质、碳水化合物和纤维(其数量的相对丰度可以调节)。微藻的一个显著优点是它可以在合适的人工环境中很容易栽培。这通常不适用于微藻，因为微藻是在其海洋环境中采摘的，难度大，成本高。从藻类(海藻)中提取的营养成分的其他优点是一般不含麸质和过敏原，适合从素食者和纯素食者中食用，不含OGM、反式脂肪、胆固醇和环境可持续性。
参考书目
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