绿色是绿橄榄的主要优质特色之一。该参数可以在产品延长其保质期的处理过程中经历显着的变化。然而，根据欧盟法规，绿橄榄不能掺假食品着色剂作为E-141（II）（叶绿素铜复合物）。在这项工作中，提出了一种新的分析方法，用于测定橄榄和它们的盐水中的这种着色剂。特别地，开发的方法基于液相中的颜料萃取，然后是色谱分析（HPLC）。作者指出，所提出的方法是快速简便的（色谱分析只需要12分钟），特别是在盐水的情况下。事实上，来自水溶液的颜料萃取比从具有高脂质含量的复杂基质（如橄榄）的复合基质萃取更容易。分析基于产品中叶绿素衍生物与E-141着色剂中的叶绿素衍生物不同。在橄榄具有降解现象的情况下，这也是如此。总之，作者确认该方法也可以应用于具有较差矩阵的矩阵的产品。
书目参考文献
B. Gandul-Rojas等。，食品科学和技术，46,2012,311-318
