第一次尝试在20世纪40年代和20世纪50年代开始在北部市场商业化公允贸易商的尝试，并在政治上进行各种政治，主要合作社及其成员农民必须为欧洲征收的某些政治标准。为了公平营销问题，作为可可的另一个问题是可可通过困难的可追溯性来表示。事实上，这些排食品材料通常由许多不同小型生产者的收获构成，即使是不同地理来源的某个情况。不同的地理起源也经常意味着（对于咖啡和香料的可可）味道和质量的差异。For example for cocoa, and derived products such as chocolate, there are estimators able to distinguish and prefer a certain Country of origin (e.g. Ivory Coast, Ghana, Congo, Indonesia, Malaysia, India, Brazil, Ecuador, Dominican Republic, etc.) compared to others. For these reasons the traceability and authenticity of origin of cocoa can become a commercial very valuable characteristic.
有相当多的新分析技术能够回答这种提高必要性，例如同位素分析，或更精确地，稳定，同位素比分析（Sira）。这种方法基于大多数化学元素具有一定百分比的稳定天然同位素，而是与该某些化学元素的“常规”原子相比，其核（因此不同的原子质量）在其核中具有不同数量的中子的原子。例如。“常规”碳（c）具有质量12（12.C） 它的丰度接近99%，然后有质量数为13的碳原子的自然痕迹(13.C） 质量编号14(14.C）。此外，氢气，氮气，氧气和许多其他元素也具有稳定的自然同位素。有趣的事实是，同一元素的同位素之间的比率根据许多因素略有不同，其中某种材料的地理来源或食物。这就是为什么Sira具有许多重要应用的原因，例如确定水，岩石或有机物质的起源。许多人是食品科学中的应用：区分自然的味道;通过工业过程获得的发酵获得的乙酸;野生养鱼;在葡萄酒中添加糖;浇水牛奶或葡萄酒;欺骗性宣布为单殖民的葡萄酒，石油或原料食品; cheese, sugar, spices and other foods fraudulently declared from a certain geographical Region; etc. Behind the natural phenomenon of relative isotope abundance there is the “fractionation process”: in fact, different isotopes of the same element behave chemically and physically in a slightly different way, due to their different atomic mass. For example water in atmospheric vapour, rain and snow is “lighter” because heavy isotopes of hydrogen and oxygen composing the H2O分子更难蒸发，因此倾向于留在海洋和海水中。此外，植物新陈代谢倾向于分离同位素：从土壤中吸收水分和蒸腾作用是每个物种的特征，取决于温度、海拔和纬度，但一般来说，植物倾向于积累氢、氧、氮和碳等较重的同位素。为了区分同位素比值的微小差异，需要提供高灵敏度、精密度和准确度的仪器，如质谱（MS）或核磁共振（NMR）。如图1所示，使用这些仪器可以准确区分不同国家生产的可可等。食品可追溯性的另一种方法是对稀有元素进行分析研究，稀有元素的浓度通常低于0.1%，如铅（Pb）、锶（Sr）和铷（Rb）。它们的丰度和同位素比值与土壤特征密切相关，因此与地理来源指纹图谱密切相关。这些分析通常在质谱（MS）中进行。
图1：利用碳稳定同位素比率分析评估来源国（加纳、科特迪瓦或印度）。修改自Picarro公司（2）
参考书目
1） 定义由FINE制定，FINE是四个国际公平贸易网络的非正式协会：公平贸易标签组织国际、世界公平贸易组织（WFTO）、欧洲世界商店网络和欧洲公平贸易协会（EFTA）
2）供应链中的起源和掺假 - 10月27日Picarro Inc.的介绍TH., 2011
