最后，微波不仅加快了意大利面的烹饪速度，还加速了淀粉的分解，并在意大利面外层保存了更强的面筋网络。微波甚至可以有效地应用于巴氏杀菌和灭菌，特别是对所有液体食品，如牛奶和果汁，以及半固体和固体食品，尽管不那么容易。采用微波巴氏杀菌和灭菌技术对预包装食品是可能的(从美国食品和药物管理局接受):在这些情况下，包装材料必须为此用途而特别选择。所需微生物被杀死在较低的温度比传统的巴氏灭菌法,由于放大这些波的热影响,和其他几个致命的亚致死的这些波对微生物的影响,电穿孔和细胞膜的破坏。微波也被采用在几个工业干燥过程(包括意大利面干燥)，在支持传统的意大利面干燥与热风或真空方法，或使用冷冻液体产品:“微波辅助热风干燥”，“微波真空干燥”和“微波冷冻干燥”。这些组合技术提供了更快的干燥，更好地尊重食品的感官特性。现在有大量的食品，特别是植物源食品的应用。最后，微波漂白得到了有趣的结果，特别是对某些干燥草药的处理:在香草上撒上少量的水后，在微波炉中进行很短的时间处理，以钝化酶，同时保存色素(尤其是叶绿素)，与传统的热水或蒸汽漂烫方法相比，效果更好。
烹饪
自真空烹饪（Sous Vide）是一种自20世纪70年代以来在某些着名和创新的餐厅以来使用的方法，但只能从新的千年开始，它用于工业生产。在Sous Vide Dooking中，食品卷入气密塑料包装，然后加工保持精确的温度控制。目的是在精确控制的温度下稳定的环境中均匀地烹饪物品，并在气密塑料袋中延长最小加工食品的保质期，防止储存期间的任何再污染的风险。该方法提供了几个好处：它可以提高味道和营养，因为Sous Vide Dookie烹饪可以防止蒸发挥发物和水分的蒸发损失，并抑制氧化的味道。与常规烹饪相比，温度通常较低，加热时间更长;但随着换气，精确的温度控制提供了卓越的再现性，更好地控制累积，并且由于内部水分的蒸发而降低了重量的损失。在几乎所有情况下，含有食物的真空密封袋浸入水浴或对流蒸汽炉中;由于水和蒸汽的高导热率，所需的温度迅速提出。烹饪后，可以在其真空密封袋中冷藏或冷冻食物并送到分配中心。由于这些原因，Sous Vide Dook烹饪非常适合最低处理的食物，以保持其质地，风味和营养特性。 Other benefits are perfect reproducibility of the end result under the same conditions (cooking time and temperature), and the possibility of making food safe (especially meat) at lower temperatures than those of traditional cooking methods. In general, compared to conventional cooking, the sous vide method contributes to increase the tenderness of meat, making it juicier and rich of flavor. This applies also to less expensive cuts of meat, which are usually tougher: these cuts are frequently marinated, tenderized or brined before vacuum packaging to produce better results. Sous vide cooking is excellent also for cooking vegetables, fruits and legumes, with the result of making them tender and intensifying their flavor and nutritional value.
文学
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