Wak Cap是一个新的关闭，由Guala Closes专利，最近在市场上介绍，似乎对未来具有良好的观点;它允许将瓶子呈现与古典瓶子封闭的暗示瓶子，与软木塞关闭（图3）。衬里和胶囊由用于小帽的相同材料制成，但在瓦克帽的结构内部是非常不同的，因为它包含关闭所需的线程，从外部不可见：由于它需要a压缩在瓶子的顶部，然后围绕其颈部拧紧运动。螺帽的性能似乎非常好，在白色葡萄酒或葡萄酒上喝幼小;因此，由于与外部的气体交换的气体交换，因此不需要瓶子中不需要任何REFI NERD的产品非常有限，从而允许在装瓶期间减少不希望的氧化和使用SO2。缺点可以是从葡萄酒的长储存时间产生的减少流动的异常外观。事实上，氧气的进入通常非常低，正如各种研究中所报道的那样，即使它可以根据衬里的氧的不同渗透性而变化[6,7]。它不是完全清晰的，但是正在研究，如果有可能使用这种类型的盖子，以便更越来越多的货物葡萄酒。下面报告的研究旨在测试螺帽的性能与在瓶中储存葡萄酒期间的天然软木塞和合成封闭件相比。
实验测试
两种类型的霞多丽葡萄酒，一个形式的勃艮第和来自新西兰的葡萄酒，提交给了测试。作为第一个样品，葡萄酒已经装满了三种不同的封闭：天然软木，合成软木和螺旋帽（Wak型，锡箔衬里）;瓶子在16±2°C的受控温度下保持，并在装瓶后9个月监测葡萄酒的成熟。提交到测试的第二次葡萄酒仅在低凹陷和氮气氛下瓶装瓶盖（用锡箔衬里）瓶装，头部空间为28-30mm;用于该研究的瓶子在受控温度（16±2℃）垂直储存12个月。分析的产品的演变被监测每三个月控制其化学参数，并每3或6个月进行一次，他们接受了描述性感官分析。所有分析均进行三次，化学分析涉及醇，pH，总酸度，挥发性，总二氧化硫，乙醛，颜色，同时感觉分析评估颜色，香气和味道，并搜索异常。根据EC [8]的官方方法进行化学分析，而具有从0和7的值的点刻度的形式用于感官分析。收集的所有数据都与SPSS软件详细说明。
结果
Chablis Bourgogne.
至于Chablis，多变量分析表明，时间是将数据与葡萄酒某些化学参数的数据分开的最重要因素，从而从9个月的储存后获得的那样。特别地，应注意，总共和游离SO2的显着降低，并同时注意到光密度增加至410nm和乙醛。考虑到整个储存期间，发现了对总体和游离硫酸酐水平的维持来维持重要差异，并且在螺旋盖葡萄酒中总是更高的螺旋葡萄酒，然后在那些与其他两种封闭（表1和2）[9]中的那些中。一年后，描述性定性感觉分析表明，螺旋盖样品是最受欢迎的。在视觉检查时，葡萄酒显示出淡秸秆的黄色和嗅觉，它具有良好的强度，特别是果味的笔记。味道的方面表明良好的酸度和结构，使其变得良好，苦涩的后速度可以归于
二氧化硫。圆柱形封闭件易于识别它们的嗅觉感官，并且味道特性总是不那么清新且激烈。用合成封闭瓶塞满的葡萄酒是显示出不那么清新的那些，部分地被氧化的纸张覆盖。
