丙烯酰胺具有毒性特征和疑似致癌性病例，因此其在食品中的测定对于消费者的健康至关重要。在最近的一项研究中，由一群意大利研究人员进行（Bortolomeazzi等。，2013），已经提出了一种新方法，基于使用液相色谱法与串联质谱（HPLC-MS / MS）界面，能够快速检测烘焙咖啡豆中该毒素的存在。特别地，在水中萃取丙烯酰胺并使用SPE柱（固相萃取）纯化。已经优化了后者的组成，以最小化与谷物中存在的一些化合物的干扰（Melanoidine，TrigoneLine，绿原酸和咖啡因）的干扰。作者表明，分析程序不涉及复杂的作业，因为它仅包括注射1mL的含水提取物，然后通过SPE柱进行1ml纯水。现在，样品已准备好用于HPLC-MS / MS分析。使用由不同起源的咖啡豆制备的样品进行验证该方法。结果表明，所提出的方法是高度可再现的（具有小于5％的误差）和靶化合物（即丙烯酰胺）的恢复水平在92-95％的范围内。此外，作者指出，检测限等于5μgkg-1。总之，所提出的方法提供了与更复杂的程序提供的那些类似的结果，因此，它可以用作检测焙烧咖啡豆中丙烯酰胺的常规方法。
书目参考文献
R.Bortolomeazzi等。，食品化学，135,2012,2687-2693
