乳糜泻是一种慢性炎症性肠病。唯一的治疗方法是无谷蛋白饮食。欧洲法规规定了适合不耐谷蛋白人群的食品成分和标签。特别是，只有在谷蛋白含量不超过20mg /kg (ppm)的情况下，才允许在这类产品的标签上使用“无谷蛋白”。据估计，在欧洲，乳糜泻患者的患病率在0.3到1.2%之间，每年增长10%。一组意大利研究人员(Ippolito等人，2016年)报告了一项分析结果，该分析评估了在皮埃蒙特披萨店购买的外卖披萨的保护水平。皮埃蒙特披萨店是重要的意大利乳糜泻患者协会的成员。周六和周日晚上，晚上8点到9点30分，玛格丽特无麸质披萨样品被采集。这些披萨被保存在一个容器中，直到下周一，他们将用一个商业试剂盒进行分析，检测限(LOD)为1.5 ppm。特别是，28种披萨已经在同样多的披萨店试用。总共测试了56个样品:每个披萨都被分析为原状(披萨底料+玛格丽特配料)，以及没有配料的底料。未修改的批萨样品的结果为阴性，低于LOD值。在不加配料的披萨样品中，28个样品中有27个(96.4%)低于LOD值，只有一个样品(3.6%)的麦胶蛋白值为5ppm(谷蛋白含量为10ppm)。尽管所有受调查的披萨店都同时生产含有谷蛋白的传统披萨，但结果显示，餐厅经理为防止谷蛋白污染而采取的措施是有效的。只有一个样品显示有谷蛋白的痕迹，但含量远低于最大允许限量(20ppm)。
dna控制水稻:消费者利益评估
意大利是欧洲水稻生产的领导者，特别是伦巴第是最有利的地区之一。近年来，农业收入的不断下降，促使相关行业研究越来越多的创新解决方案。在最近的一项研究中，一组意大利研究人员(Ferrazzi等，2016年)，对消费者对使用DNA完全追踪大米的兴趣和看法进行了评估。为了测试，准备了一份问卷，以评估使用过的包装和包装上的信息。本研究主要关注的产品特性包括领地、传统和可追溯性。总的来说，所有考虑的参数都找到了赏心悦目，除了颜色平均令人愉快。在60名采访的消费者中有40名决定将产品放在中高市场段中，12位将其放在较高段中的中低段，7中，只有1位。更具体地，包装分析专注于满足提供的信息的数量和清晰度，布局，产品信息和受控DNA的认证。该研究指出，消费者将布局视为必须改进的元素。最后，商标“受控DNA”的争议结果：消费者的一部分觉得这一功能确保了该产品的可追溯性和领土身份，而对于其他部分，该符号指出可能的遗传修改，从而产生不信任。总之，与相关信息的地域性和产品认证，是客户的购买决策中的积极歧视，他们必须在属于同一产品部门的众多产品之间进行选择。
参考
- 使役动词等食品安全学报，2016,5,25
- Ferrazzi et al .,中国食品安全杂志，2016,5,14
