为了生产成功的无麸质食物，不再足以选择碱性无麸质成分;还有必要小心地制定产品，使其味道而且也是其质地，保质期和范围品种，使得腹腔消费者能够更好地受益。事实上，大约十年前，无麸质产品很少，非常简单，味道不满意和外观比其同行。特别是Beved Bakery产品，如无麸质面包，蛋糕和羊角面包，缺乏麸质盾牌，通常柔软和鲜美，因此较少令人留意对消费者的视觉影响。多年来，这些缺点已经部分地减少了，由于不断寻找最佳配方，例如，这些缺点。将植物蛋白与面团或植物纤维添加不同的植物蛋白。这些添加还允许改善无麸质产品的健康和营养型材，否则平均往往往往较较差的蛋白质和纤维，而且脂肪和简单的糖（试图增加风味愉快），与非麸质 -免费产品。如今，正在寻找无麸质产品的消费者预计不仅可以找到良好的品味和质地，而且还有各种和便利（例如，新鲜和ATM和冷冻产品）;在理论上，无麸质产品甚至应该被整个家庭聚集在一起，包括非腹腔，而不是为“生病”个体的单调饮食的产品。最后，关于食品行业的无麸质食品的生产阶段，必须特别注意避免任何污染的可能性，以防同一机构也生产含有麸质的食物。 Machinery, tools and work plans should be carefully washed between one process and another; personnel’s hygiene deserves the same. It is preferable to devote several days to the preparation of gluten-free or not-gluten-free foods, but if this is not possible, production should be started with gluten-free products. In practice, even if gluten is not an allergen in literal terms (because it does not cause allergy mediated by IgE antibodies, but chronic inflammation of intestinal mucosa), the food industry must take all typical measures of treating a food allergen, starting from a good initial risk assessment of the production chain, continuing with an accurate vendor qualification and implementing a strong system of prerequisites.
参考书目和网站
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•Boye Ji等人，通过ELISA，质谱，基于蛋白质印迹程序的杂散晶体，缺乏植物的反应性与主要食物过敏剂的反应性分析。农业和食品化学杂志
•Gallagher和等人，最近的谷类类谷物产品配方的进展。食品科学与技术的趋势
•Gallagher等人，地壳和麸质面包的碎屑特征。食品工程学报
•korus j等人。抗性淀粉对无麸质面团和面包特性的影响。食物水胶体
•Olexova L等人。通过聚合酶链反应检测面粉中面粉谷物的谷蛋白和“无麸质”烘焙产品。食物控制
•www.celiacchia.it（Associazione Italiana Celiaschia - AIC的网站）
•www.ingredion.com/emea.
•www.rssl.com.
由丽塔洛伦尼
