食品工业有限数量的谷物和其他成分，可以安全地制备无麸质食物。事实上，不仅小麦，而且还有大麦，燕麦，拼写，kamut，黑麦和小教含有麸质。米饭和玉米是无麸质的（通常是无麸质面食和面包产品的基础），以及荞麦，苋菜，Manioc，小米，奎奴亚藜，高粱和Teff。关于大麦，致力于制备无麸质食物的食品行业应当记住，大麦含有不同成分的市场，其广泛用于烘焙食品，如麦芽及其衍生物（在理论无麸质，如麦芽糊精和最近的β葡聚糖。含有含麸质谷物淀粉，虽然理论上是安全的，但并不总是提供足够的保证;对小麦胚芽相同。可能含有麸质的其他成分和添加剂，并且因此在加入到无麸质产品的配方之前，应仔细检查，纹理剂如粘合剂，填料和增量剂（有时用谷物纤维制成）和未报告的淀粉（如它们are additives’ co-formulants or suspenders). Among the new ingredients that have recently aroused interest in their applicability within the gluten-free sector, there are the following:
•无麸质面粉混合物：通过混合各种无麸质面粉，例如使用仅使用米或玉米粉，而不是使用米或玉米粉，通常是理想的结果（既从产品的观点和结构的结构））。Tapioca和米混合物，非常适合饼干和面包。
• Resistant Starches (e.g. from corn): while common starches have typical caloric intake of carbohydrates, resistant starches are indigestible and are classified in all respects as dietary fibers, allowing to improve both the structure of the product and its health value for the consumer (e.g. decrease of postprandial blood glucose value); these amides can be added in various quantities to all gluten-free products.
•富含碳水化合物的新型无麸质种子（来自谷物而不是）：创新产品包括例如：无无缝的金丝雀种子，丛生草种子，其面粉可以使用25％的面包生产（如果你想获得传统产品的数量），甚至100％的饼干或其他没有或略微升起的产品;这些种子还含有特别高的蛋白质和矿物质。
•豆类面粉：豌豆的面粉，扁豆和鹰嘴豆富含蛋白质，并且能够为烘焙食品的混合物和结构提供正确的粘度;它们也丰富纤维，也是素食主义者和素食主义者的理想选择。这种面粉成功地用于生产面食，小吃，面包和面包屑，肉类产品（例如，腹腔面包屑）或其他肉（例如无麸质和素食丸子和汉堡包）。
•添加纹理剂：麸质尤其是建筑物的必要蛋白，特别是被剥离的烘焙食品的结构，可以通过添加纹理剂和能够结合水的牙龈等纹理剂和牙龈来部分地补偿这些结构的缺乏补偿和降低“干燥”并粉碎通常是酸腹的典型产品。
