罐头工业是意大利最重要的食品行业之一。然而，它产生了一系列对环境的不可忽视的影响，特别是在水体污染，耗水和废物生产方面。为实现更可持续罐装产品的目标，重要的是找到有助于预防或至少减少环境影响的解决方案，也有着常用于这些技术的成本节约。
节省洗涤作业水的解决方案
在罐头行业的情况下，耗水量在很大程度上是有必要消毒工作场所，机械和包装（例如瓶子，罐头，罐子）。需要大量水的另一个过程是将原料的洗涤注定到热处理。在洗涤操作中节省水中最常见的解决方案之一是反冲洗。常用于食品行业，反洗可以在清洁设施和部门时更换平行罐系统。它们是多级系统，其中水用于清洁的给定阶段，然后在前面的清洁步骤中重复使用：来自最后一个洗涤阶段的水，其中将清洁水送入第二罐并重复使用中间洗涤。后者是污垢，反过来重新利用第一次洗涤然后排干。该系统需要比其他洗涤解决方案更大的空间，但它能够减少清洁水的消耗，甚至可以减少排水量的50％。该系统也可用于洗涤原材料，例如旨在调味的西红柿等。罐头公司还可以采用解决瓶子和玻璃罐的洗涤阶段的含水量的解决方案，例如协同政策的消毒多级系统利用热水，化学品和机械清洁机制的使用。这项技术的最重要优势与减少耗水量有关，从而涉及所有涉及的一切的排水和化学产品，包括废水的储存，使用和污染。 Energy consumption is also reduced, including energy necessary to the treatment of wastewater. This system can replace the old washing machines present in already existing bottling lines. It is considered affordable if the water consumption per bottle / jar is more than 400ml per unit, with an acceptable ROI time when the water saving amounts at least to 200 ml. Another solution consists in the reuse of the washing solution of glass containers to save caustic soda and water and to limit excessive increase of the pollutant load of wastewater. The cleaning bath can be pumped into a sedimentation tank in which contaminating particles are separated and filtered before using the solution again for a new wash. This system has the disadvantage, however, to increase energy consumption in relation to the operation of pumps and filtering system. Even the pasteurization water of bottles / jars can be reused and conveyed in cooling systems that carry it in functional thermal conditions to a new use. This system is applicable to pasteurization and vacuum pumps.
减少废水污染的解决方案
食品工业中的废水是特别的，特别是消毒原料，工作环境，植物和设备的活动。这些放电的常见特征是通常确定悬浮固体的高值的有机含量，B.O.D。和c.o.d.为了将废水从洗涤阶段减少，可以采用不同的解决方案：洗涤和干洗工作区，流量调节器，抗废阀和喷射器。废水中的污染也可以通过从容器的洗涤水发泡，例如瓶子，罐头，含油瓶中的罐子中的脂肪发泡来减少。悬浮油可以作为废物再循环和管理，降低排水的污染，并增加重复洗涤溶液的可能性。
番茄和其他蔬菜行业的植物废物恢复
罐头行业生产的废物可能代表经济资源。关于番茄的恢复可能性的研究。它涉及用作饲料，肥料或番茄红素，番茄红素，生育酚，西红柿，多酚）用作用作鸡尾酒的补充剂或新食品（汤，酱汁等）和制药 - 化妆品部门的补充剂（番茄红素，番木豆）。目前需要处理大量材料的公司目前使用的固液提取技术基本上是三种不同的类型：
•浸渍：一种简单且廉价的技术，不需要复杂的设备或专业人员。提取过程通常长（天或数周）。它可以通过增加温度或使用超声波或微波来加速。浸渍需要偶尔搅拌相，以允许提取的物质在萃取液体的全质量中扩散。
•渗滤：它与浸出不同，因为它以动态方式发生。尽管加速了该过程，但不达到高提取产量，但它被使用，因为它减少了对某些处理非常重要的提取时间。此外，处理量可以达到吨幅度的顺序。
•用超临界相中的液体提取：它是一种复杂且昂贵的固液提取技术，需要合格人员。通过将CO2放置在封闭系统中的压力下进行提取过程;在规定的压力和温度下，CO 2成为超临界流体。在过程结束时，CO 2返回其气态，释放提取物的物质。根据生产的废物的数量和过程中的公司类型，可以在经济方面评估不同的提取技术。
浸渍和渗透在生产大量废物的公司中更具经济可持续性，因此需要在短时间内处理大量。可以将较小的纯度的提取产品用作用于增强新食品的补充剂。通过超临界流体萃取可提供更高纯度的产物，用于食品和药物化妆品部门。它可以用于中小型工厂，可以获得更高的提取产品产量。还可以通过色谱法进一步纯化来增加每种技术的提取程度。在每种情况下，用萃取过程产生的皮肤或残留物被干燥至完全损失的水;干燥材料被切碎并用作动物饲料。另一种使用是通过酶发酵获得的肥料和随后的天然干燥产生的肥料。
