在最近的研究中被定义为对我们的健康很重要的物质中，有一些非常适合添加到烘焙食品中，这要归功于它们的化学物理和感官特性。
消费者对健康饮食及其对健康和长寿的益处的敏感性正在增加。含有维生素、纤维、抗氧化剂等健康物质的食物往往需要费力准备和食用，这让那些没有时间做饭的人望而却步。由于这些原因，对消费者来说，具有附加价值的易于立即消费的产品(如烘培产品)的配方越来越有吸引力。在最近的科学研究证实对我们的健康很重要的物质中，由于其化学-物理和感官特性，有一些物质非常适合添加到烘焙食品中。这里有一些例子。
β葡聚糖
β-葡聚糖（β-葡聚糖）是由葡萄糖分子组成的非淀粉类多糖，这些多糖是所谓的“可溶性纤维”的一部分。它们存在于许多谷物中（大麦和燕麦特别丰富），而且还在常见酵母的细胞壁中（酿酒酵母）。由于它们的结构，它们能够在上胃肠部内的水粘性溶液形成，然后在结肠中发酵。这些纤维，如果以适当的数量（每天至少几克）消耗，可以具有重要的有益效果，科学证明并包括：
-降低血液胆固醇水平，因为它们会部分阻碍肠道的吸收，从而减少心血管疾病。这种“声明”已于2012年1月获得欧洲食品安全局(European Food Safety Authority，简称EFSA)的批准，是为数不多的获得该委员会认可的机构之一，该委员会只在有确凿的科学证据的情况下才予以批准。葡聚糖降低肠道对胆固醇吸收的机制是多种多样的，主要包括肠道内容物黏度增加所产生的机械作用。
-减少过敏:最近的一项研究(1)强调，食用-葡聚糖的个体有可能减少花粉过敏(全球数千万过敏患者中最常见的一种)的症状。志愿者(都患有花粉过敏症)连续4周服用从酵母中提取的250毫克β -葡聚糖，与服用安慰剂的志愿者相比，50%的患者症状有所改善。
增强免疫系统:另一个最近的研究(2)突出的可能性采取β葡聚糖可以增加身体的对抗病原微生物的能力,减少感冒的发病率25%,从15%的受感染者症状更快的恢复,样本的不同年龄的人,特别容易感冒的疾病。
降低血糖水平:这些结果与小麦和黑麦面包添加β葡聚糖,麸皮和乳酸杆菌基于酵母(3),其有益效果,尽管现在被发现在一小群健康自愿,承诺为糖尿病患者饮食和/或超重的人。
