Fructo-oligosaccharides
果寡糖是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的一部分，因为它们由小的果糖链组成:真正的果寡糖含有3到10个果糖单体，果寡糖含有10个以上单体。它们有益生元效应，即它们的存在刺激有益肠道菌群的生长，特别是由双歧杆菌组成。它们的摄入量对儿童尤其重要(以至于母乳中富含FOS)，它不仅提供了更好的肠道平衡，而且似乎还与一些效果有关，如更好地吸收矿物质(如钙和镁)，以及由于短链脂肪酸中FOS代谢导致pH值降低，从而阻碍肠道病原体的增殖。除了这些影响外，FOS还可以发挥各种技术作用:它们不仅可以很容易地加入到含有益生菌和益生元组合的食品中(如乳制品，如酸奶和各种发酵牛奶)，而且由于它们耐高温，因此也适于烹饪，因此也是饮料和烘焙产品的理想选择。此外，在那些含有还原糖的轻制品的情况下，FOS的存在(不会产生人体肠道无法消化的热量)不仅使这些物质具有典型的甜味，而且可能有助于掩盖任何由于甜味剂的存在而产生的不愉快的味道。谷物面粉，特别是小麦和黑麦，已经含有一定的FOS含量。为了增加其含量，可以在烘焙食品中加入从最丰富的来源提取的FOS，特别是菊苣和菊芋。
叶酸
叶酸(也被称为维生素B9或叶酸酸)是一种水溶性维生素，是DNA合成、修复和甲基化以及许多其他重要生化反应所必需的，特别是涉及细胞增殖的剧烈阶段，如胎儿和婴儿的生长和红细胞的生成。由于这些原因，它的缺乏会导致严重的贫血，在产前发育的情况下，它会导致各种神经管畸形，例如脊柱裂。由于这些原因，叶酸的摄入在怀孕和儿童时期尤为重要，许多国家已经在政府层面开展了强化一些基本食品的运动，包括烘焙食品。这种做法相当普遍，以至于有时有人怀疑，尽管这种维生素安全性很高，但可能存在过量摄入的问题。
参考文献
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