结果
活化钠膨润土的五种不同标签显示出表面电荷密度，SSA和膨胀指数的显着差异（表1）。Sauvignon Blanc的pH值较低，颜色较暗，较低的二氧化硫浓度高于霞多丽（表2）。Chardonnay显示出比Sauvignon葡萄酒更高的蛋白质含量，并且从初步评估中获得较大的膨润土剂量（100g / hl），而不是Sauvignon（50g / hl）以实现稳定性。在膨润土澄清之后，从pH 3.42的Chardonnay中除去更多的蛋白质，而不是在pH 3.27的Sauvignon，就像在Chardonnay的特定蛋白质去除（Mg蛋白/ g膨润土）比在糖酮中更高（表3）。因为蛋白质在较高的pH值下阳离子较少，所以这种差异可能是由于氢离子与较高葡萄酒pH中的氢离子和蛋白质之间的竞争较少。实际上，葡萄酒的不同pH值修饰了膨润土脱蛋白的疗效和膨润土的表面电荷[11,14]。
无论是未识别的蛋白质外，均无未能的霞多丽（表4）和Sauvignon（表5）葡萄酒显示出类似的蛋白质模式。以前的报道[7,15]表明，特异性蛋白质对葡萄酒雾度形成的主要影响，特别是几丁蛋白酶，硫胺样蛋白，真空转化酶和葡聚糖酶。在未加工的Sauvignon酒（表5）中没有阶段IV indochitinase及其在未完成的霞多丽葡萄酒（表4）的存在[2,7]。这很有趣，因为这种蛋白质类被认为是Novello和Fragolino葡萄酒的主要过敏原[16];在过敏性研究中可以调查其在一些葡萄酒中，最终可以为过敏患者提供有用的信息。甲磺汀的蛋白质在非洲葡萄酒中占总蛋白质的近70％：夏图子（表4）中的总归磺素样蛋白含量的35％，在Sauvignon（表5）之后被保守相应地罚款到其他报告[7]。在Sauvignon葡萄酒致敬（表5）中，所有膨润土都在甲豆样蛋白和低分子量蛋白上活跃。Chardonnay Wine中含有的真空反转酶被GW，PW，S和TG显着降低（表4）。在Sauvignon中，只有PW膨润土能够去除真空转化酶蛋白（表5）。 Glucanases were not found in our wines; this result is consistent with other studies[7]. Finally, the loss of lipid transfer proteins by means of bentonite fining (tables 4 and 5) is very interesting when considering the potential allergenicity of this protein[16,17].
结论
膨润土去除特异性葡萄酒蛋白的趋势与已经报告的每种葡萄酒的不同化学物理特性[1,5,14,18,19]有关。除了在葡萄酒中减少的脂质转移蛋白，Sauvignon蛋白（表5）通常易于除去。不同，对于霞多丽葡萄酒（表4），GW和PW膨润土表明选择性地去除残留蛋白质。最后，具有足够剂量的膨润土的治疗是一种有前途的工具，允许减少影响葡萄酒的过敏性的因素，即IV类indochitina酶和脂质转移蛋白。
By Roberta Mastrocinque，罗伯塔多尼尼，Milena Lambri - Istituto di Enologia E Ingegneria Agro-Alimentare，UniversitàCattolicadel Sacro Cuore。
