消除其他钠的来源．尽管氯化钠是钠的主要来源(对健康造成负面影响的真正元凶)，一些钠也自然存在于食品中，各种添加剂如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等都含有钠，如碳酸氢钠和其他发酵剂、磷酸钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠、丙酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠、亚硝酸钠、硝酸盐等。因此，还可以减少或消除这些物质，或使用其他盐(如钙盐或钾盐代替钠盐)来实现另一种虽小但潜在重要的减少。
盐的替代品．长期以来，氯化钾作为氯化钠的部分或全部替代品，被用于高血压患者的特殊食品中。氯化钾的缺点是苦涩的回味使它不总是可行的完全替代，它的咸味不如氯化钠的强烈。此外，高剂量的钾可能对某些人是危险的，例如，对于那些服用药物会增加血液中的钾水平的人。其他替代品可以是乳酸钾(特别是在肉制品中)和氯化镁(但由于其通便作用，只能少量使用)。与食盐相比，这些替代品的成本通常要高得多。此外，市场上还可以买到它们的混合物(如氯化钠、氯化钾和葡萄糖酸钠)，以获得平衡的味道。
风味增强剂．当需要的盐的减少量大于25%时，就需要添加其他物质来给食物提供足够的味道和风味来补偿可口的损失。这些物质通常能够直接刺激舌头的味蕾，尤其是那些咸味和鲜味，或者它们也可以强调感官特征，用刺激嗅觉感受器的气味来补偿盐的减少，而嗅觉感受器总是与食物的喜好/厌恶感密切相关。香味增强剂的清单很长;现在描述的是最常用的或最有希望的;其中一些可以达到50%的盐减量。
- - - - - -谷氨酸和核苷酸衍生物:既能提高食物的咸味，又能直接刺激鲜味受体(“第五味”)。许多这些物质天然存在于各种食物中，特别是肉类、鱼类和甲壳类食品、奶酪、蘑菇、藻类和一些蔬菜。它们被广泛用于提高许多工业食品的味道，是高汤和肉汤块的基础。谷氨酸是一种氨基酸，对正确的大脑功能很重要，但如果过量则有毒。核苷酸衍生物(如肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、嘌呤核糖核苷酸如鸟苷-一磷酸、肌苷-一磷酸、黄嘌呤-一磷酸等)通过微生物RNA的酶解得到。它们在很低的浓度下(约0.01%)具有活性，并与谷氨酸协同作用，因此它们经常一起使用。世界上最大的这些物质生产商位于亚洲。
- - - - - -酵母提取物由于它们能以一种“自然的方式”增强风味，因此被广泛使用，因此它们经常出现在高汤或清汤准备、汤、酱料、即食食品、可口小吃等中。酵母菌提取效果的基础物质实际上和我们已经看到的一样:谷氨酸和核苷酸衍生物，它们实际上经常从酵母菌中提取出来。
- - - - - -海藻提取物海藻在远东菜肴中被用来增加食物的味道已有几个世纪的历史。从波罗的海褐藻颗粒已经实验(3)在一些食品准备部分盐替代，没有改变口味，并提高货架寿命可能由于天然抗菌物质。海藻含有多种海盐，其中钠含量仅为3.5%，而食盐中钠含量为40%。
- - - - - -酱油:这种由发酵大豆制成的调味品也在远东菜肴中使用了几个世纪，特别是用来增加蔬菜、肉类和鱼类的味道。消费者测试表明，酱油可以代替30%到50%的食盐，而其感官特征是可以接受的(4)。
- - - - - -香料和调味料:在许多增加食物口感和风味的香料中，辛辣植物如胡椒、辣椒和芥末，不仅能增加风味，而且能刺激特定的“疼痛”受体;这些物质存在于口腔黏膜，当刺激产生典型的“辛辣”感觉时，如辣椒素;这种强烈的感觉可以掩盖盐的缺乏，但这些香料只适合有限范围的食物和顾客。
- - - - - -口味:有几家公司专门生产调味料或调味料的混合物，以适应各种食品和所需的减盐水平。
参考书目
1)来源:Brenntag International (from Business Insights)
2）http://www.foodnavigator.com/Product-Categories/Meat-fish-and-savoury-ingredients/UK-food-industry-comes-together-to-answer-big-questions-in-salt-reduction
3）http://publicanfda.com/Science-Nutrition/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods
4）http://www.foodnavigator-usa.com/Science/Natural-soy-sauce-could-slash-salt-levels-in-half-for-certain-products-suggests-study
