在温和的温度下预先烘焙的披萨面团可以在冷藏条件下运输和储存，从而可以快速食用最终产品。
在温和的温度下预先烘焙的披萨面团可以在冷藏条件下运输和储存，从而可以快速食用最终产品。然而，预先烤好的面团在运输和储存时很容易坍塌。此外，由于水分的进一步减少，重新烘焙的披萨皮的质地会变得更硬，而水分的含量在第一烘焙阶段已经减少了。
在这种情况下，一组日本研究人员最近进行的一项研究的目的是Matsumoto等人。(2021年)，目的是评估烘焙前时间和重新烘焙前再补水对披萨质量的影响。结果表明，延长预焙时间可大大减少面团堆积重量引起的变形。
然而，预先烘焙会导致重新烘焙的披萨皮质地更硬。在重新烘焙之前再补水可以改善披萨皮的质地。简而言之，仍需要进一步的洞察来优化这一策略，以提高预烤披萨皮的质量。
开发一种自动系统来控制比萨饼包装的正确关闭和密封。
封合检验是披萨包装质量控制的关键环节之一。这通常是由人工操作人员进行的，他们无法检查包装线上的所有包装。为了克服这一限制，一组西班牙研究人员最近的一项研究(Banús等， 2021)提出了计算机视觉系统的实现。
考虑了线扫描技术和高光谱成像，以确保获得所有相关信息，无论披萨品牌、配料和包装薄膜的特征。该软件包括三个阶段的策略:(i)一组基本控制，(ii)密封区域的识别和(iii)为产品分类准备数据。
该系统已在实验室和实际工业条件下进行了测试，将性能与手动场景进行了比较，并考虑了三个披萨品牌的两种不同的披萨配料。测试结果表明，该系统性能良好，检测准确率达到99%以上。
最后，作者指出，与人工检查相比，计算机视觉系统的检查速度也提高了一倍，确保生产线上的所有产品都得到了评估，因此，工业实施是改善包装披萨质量控制的理想之选。
引用:Matsumoto等人.，日本制冷与空调工程师学会学报，38,2021,187-193;Banús等，电子工程学报，2015,31(4):379 - 379。
