用于糖果着色剂的多元校正快速监测。
用于糖果着色剂的多元校正快速监测。快速、可靠地量化添加到食品中的着色剂的能力对于保护生产者和消费者至关重要。在此背景下，一组国际研究人员最近进行的一项研究的目标(Abdelghani et al。， 2020年)采用偏最小二乘校准(PLS)以及紫外/可见光谱数据，监测各种糖果产品(包括糖果、棒棒糖和果冻)中酒黄石(TAT)、日落黄(SY)、诱惑红(AR)和亮黑(BB)的存在。
作者指出，偏最小二乘法可以有效地消除染料之间的光谱重叠和未校准的食品干扰。并与传统液相色谱法(HPLC)进行了比较。比较表明，PLS提供的预测相对误差(REP)值很低，BB、SY、TAT和AR的相对误差分别为1.5、2.3、2.7和3.4%。
检出限分别为0.08、0.09。TAT、BB、SY和AR分别为0.21和0.26 mg/L。综上所述，该方法可用于检测糖果行业可能的掺假事件，比传统HPLC分析更快、更经济有效。
迷迭香提取物对糖果品质的影响
由于可吸收的碳水化合物含量高，而纤维、蛋白质、维生素或抗氧化剂含量低，糖的健康正受到质疑。在此背景下，一组西班牙研究人员最近进行的研究(Cedeno-Pinoset al。， 2020)提出迷迭香提取物的富集作为可能的策略，以改善这些产品的营养特性。特别地，这项测试是在基于果寡糖、菊粉和甜叶菊的果冻糖样品上进行的。
后者添加两种水相迷迭香提取物(RE)，每g鲜重含有73.9 (RE74)和145.6 (RE146) mg多酚。从提取物中鉴定出4种酚酸、7种黄酮类化合物和4种二萜。该研究确定了感官检测的阈值为0.26 g RE146/kg的生糖，低于此值时，在不改变消费者对产品的接受度的情况下，避免了迷迭香味。
在此条件下，多酚含量由197µg GAE/g提高到411 μ g，抗氧化能力由1.77µmol Trolox/g提高到4.14 μ g。结果表明，提取液的活性成分具有较好的耐蒸煮性，并与其他果冻及其他成分有良好的互作性。综上所述，该富集方法可用于糖果行业，获得氧化稳定性和营养质量较高的果冻糖配方。
引用:J.I. Abdelghani等人，生物化学学报，2016,35 (4):369 - 369;Cedeno-Pinos et al .,抗氧化剂，9,2020,1-16。
