高性能，三班制运行可靠，清洁和维护简单，关键特点。传送带是成功过程的核心。
冷却通道是巧克力和模压巧克力、饼干和烘焙食品生产包装前的最后一步。这是一个微妙的过程。对于巧克力和模压巧克力这样的产品，冷却必须精确控制，以获得从回火机开始的结晶。正确的冷却确保产品达到最佳的光泽，抗脂肪膨胀，保持清新，风味和令人愉快的味道——换句话说，在不同的加工步骤(混合原料，搅拌，回火和成型)中保持原材料的完整性。冷却方法取决于要处理的产品，取决于产品的大小、密度和脆弱性，也取决于巧克力或奶油的类型。一般来说，采用低密度涂层的糖果产品在初始阶段采用辐射冷却，以保护薄而易碎的表面。需要硬化然后冷却的产品由不锈钢底盘传导冷却，底盘由皮带下的水冷却。最后，高密度产品，例如饼干或烘焙食品，通过调节温度和气流的对流冷却。
特性
市场上有各种各样的冷却隧道，专门为产品的各种冷却要求和特定的客户需求而设计。皮带隧道用于冷却产品，如直接沉积在皮带上的焙烤食品，对于包裹线，有塑料或金属网传送带用于模压巧克力，棒，空心产品的隧道。皮带的总可利用长度和宽度根据应用要求而不同。模具中的产品也可以在垂直通道中冷却，从而在空间要求低的情况下达到最佳的加工效果。条形隧道是中小型工匠生产的理想选择。在巧克力生产中，隧道必须保证无湿度的冷却。冷却系统是根据生产线的具体特性来选择的:辐射、对流和传导，空气随产品的运动而流动或相反。为了达到最好的效果，隧道可以分成几个冷却区域，每个区域都有自己的通风和独立调节的温度。冷却是通过具有高产量蒸发蓄能器(直接膨胀)、电风扇、半密封电动压缩机、离心或螺旋风扇的通风回路来实现的。现代隧道有探头来测量温度，数字控制仪器测量温度，同时皮带的速度是由变频器改变的。 Many electrical control boxes are equipped with an operator panel for verification and set-up of the control parameters of the machine, graphics interface and memory to save the values of all the variables that are involved in the cooling phase.
冷却隧道需要什么
性能高，灵活性。这些是糖果行业所需的主要冷却隧道特性。生产商正在设计模块化解决方案，将各种尺寸，特性和冷却元件组合，以适应从填充巧克力到奶油，饼干和具有可变冷却要求的产品的应用。通过辐射，对流或传导方法实现冷却。气流，绝缘和覆盖设计必须保证沿着皮带长度的最大热效率，具有精确的温度控制。清洁和维护，能源效率和安全性也很重要。大多数隧道是模块化的，以适应修改和升级。它们可以使用独立或全自动或半自动生产线。许多型号提供可用于快速且易于清洁的绝缘板。CIP洗涤可以在部分或整个区域上使用。 Tunnels equipped with CIP recycle systems use less water and detergent. The infeed height can be regulated so that movement is continuous with other feeding systems like the enrober, oven, etc. In some models, the optical sensor on the infeed and conveyor makes sure that the belt is perfectly aligned over the entire length of the cooling tunnel. With regard to cooling sections, many models offer stainless steel trays that are easily controlled for radiant and convection cooling, like a stainless steel bottom tray that can be water cooled for a rapid forced conduction cooling of baked goods. For more control over cooling, trays can be divided in the different sections. For work areas with area constraints, there are space efficient linear tunnels with a cooling area of just a few metres. It is possible to reduce the airflow humidity to zero with a series of deflectors that create a closed circuit of air. Even in the smallest tunnels, electronic temperature and humidity control is available, as well automatic thermostat and belt speed regulation. There are multi-function tunnels also on the market. In one direction, they function as enrobing lines for pralines, cakes, grissini, snacks and other baked goods. In the opposite direction, on a secondary level of handling of the product inside the chamber, the tunnel allows for cooling.
传送带：过程的一个组成部分
传送带是冷却过程的一部分，是成功的关键。现代皮带对热水，洗涤剂和消毒剂具有耐药，允许各种洗涤循环，而不冒着带状区域的分层或破坏的风险。大多数皮带由防止细菌形成和传播的材料制成。一些生产商利用蓝腰带，一种不存在于食物中的颜色，使其易于识别物理污染物。这些皮带也配有光学分拣机。皮带边缘可密封以防止油，脂肪，水和细菌的渗透，同时通过降低产品污染的风险来增加皮带的使用寿命。用于冷却产品成功的关键特征是能够被释放，即确保产品在工艺期间不粘在皮带上，并且产品残留物的去除很容易。具有良好释放性质的皮带是具有结构化或防粘表面的皮带，确保糖果行业典型的粘性产品的最佳释放。带有良好的导热率的皮带有助于冷却巧克力，从生产线上脱离。完全在隧道内部的皮带也具有诸如清洁环境的若干优点，从环境冷凝和湿度的更高，节能，因为皮带在循环期间保持恒定的温度因此消除了再加热步骤。
