在不同的阶段组成的食品物料转移的现象是不可避免的，直到达到系统平衡。这是在糖果产品，其中一个软填充，含有甘油三酯或水分的液体馏分，是在与固体巧克力涂层接触，尤其如此。在储存期间，该液体开始在固体层通过迁移，从而导致在产品的外观和结构不期望的改变。在最近的一项调查，一组国际研究人员（思文凯等。，2012），已经开发出测量这些变化，即基于使用万能试验机（英斯特朗）的一种新方法。特别地，该方法已被使用的样品用巧克力涂层和脂肪或水基馅料测试。将样品在20℃（相对湿度55％）的期间为60天存储已提交的拉伸强度和杨氏模量。结果表明，湿度的产品储存在迁移导致拉伸强度的降低显著。特别是，有人指出，样本的脆弱性，因为存储他们的第一天逐步增加。脂肪的迁移而不是，使系统的初始润滑和在弹性其随之增加。一般地，结果表明，杨氏模量是水分和脂肪的迁移现象不太敏感，比拉伸强度。在结论中，作者肯定的是，在调查中使用的工具提供了根据产品的配方一个迁移现象详细的分析。最后，通过这样的分析提供的参数可以用来开发其他不良事件，如那些参与巧克力果仁糖的突破的预测数学模型。
书目参考文献
L.思文凯等在Journal of纹理研究，43，2012，106-114
