使用电力流体动力学液体系统（EHD）是用油，乳化剂或各种调味料涂料的新兴技术之一。这种系统的基本操作原理基于地面区域，因此液体表面能量通过施加到表面本身的崩解而不断增加。此时，液体被雾化，随后转化成液滴，其电荷形成涂层。流体的电阻率和粘度在确定EHD系统的效率方面发挥了重要作用。在这方面，在最近的一项调查中，一群美国研究人员（Marthina＆Borringer在2012年），研究了这两个特征在不同类型的脂肪（即可，可可脂，棕榈油和向日葵油和棕榈混合物的情况下的影响。该试验还研究了大豆卵磷脂添加的影响（0.05和5％之间）。结果表明，当后一种成分减少时，所有样品的电阻率也降低了。相反，在脂肪的表观粘度和卵磷脂含量（含量为0.5％的含量，粘度降低，较高水平，在较高水平下降的情况下，脂肪酸的表观粘度与粘度降低之间没有明显的相关性。此外，作者指出，即使通过传统方法提供的厚度较少，EHD系统也能够形成稳定的涂层。由于电荷的排斥力，液滴在比对照样品的较大表面上扩散。总之，作者指出，从经济的角度来看，这些特性至关重要，因为它们保证了相同区域的完全覆盖，但涂层较低。
书目参考文献
K.Marthina＆S.A. Barringer，中国食品科学，71,2012，E26-E31
