PiaCiSa天主教大学的一系列研究旨在寻找布隆迪咖啡专业供应链发展的有用解决方案，从假设，为了获得可销售的原材料，该过程必须分为三个不同的阶段：生产，（初级和次级）加工和输出。
PiaCiSa天主教大学的一系列研究旨在寻找布隆迪咖啡专业供应链发展的有用解决方案，从假设，为了获得可销售的原材料，该过程必须分为三个不同的阶段：生产，（初级和次级）加工和输出。由niunga parfait, DiSTAS，天主教圣心大学，皮亚琴察
咖啡是仅次于石油的第二大出口原料，是一种全球大宗商品，因为它的生产和消费并不局限于某一个国家或大陆;事实上，从经济、社会和文化的角度来看，它们促进了世界各地不同国家之间的互联互通(1)。
除了积极的方面外，全球化还有一些负面的经济影响（如竞争导致的价格下降）和环境影响（如气候变化），这可能对优质咖啡的供应产生不利影响，并对世界上约1.2亿小生产者的主要生活来源之一产生负面影响，其中2500万人生活在非洲（2）。
低价格和缺乏适当的支持来抵消病虫害的增加——低产量和低质量的结果——可能会损害小生产者的收入，并导致放弃咖啡生产，转而种植利润更高的作物（3）。与此同时，农村贫困、粮食危机、生活在贫困线以下、农业和加工做法不足，破坏了许多主要靠咖啡谋生的发展中国家的发展。
由于全球气候变化预测和与森林砍伐有关的问题，一些研究假设至少60%的阿拉比卡咖啡物种在2080年灭绝(4,5)。因此，有必要采取具体行动来解决经济可行性和气候变化问题。为了确保未来的供应，让小生产者过上体面的生活。
布隆迪的咖啡区
对布隆迪来说，咖啡对其经济具有战略意义，占其主要出口收入(总出口的三分之一)，与茶叶一起贡献了90%的外汇收入，相当于该国GDP的6%。所有与咖啡生产链相关的活动(收集、加工、运输、储存和销售)都有助于创造就业和收入(6)。
在世界生产体系中，布隆迪排名第13位，其产量(只包括阿拉比卡)占世界出口的0.3%(6)。布隆迪的咖啡是世界上质量最好的咖啡之一，这从市场和在展览、大陆和国际比赛中获得的奖项中得到了证明，例如AFCA(2014年非洲精品咖啡协会)和卓越杯。自2012年以来，布隆迪是后者的成员，它与卢旺达一起是参加这场比赛的两个非洲起源之一。(8)。
此外，由于布隆迪独特的微气候和其咖啡的优良品质，其特点是独特的芳香，布隆迪可以渴望在市场上竞争精品咖啡。为此，天主教大学的食品科学和技术促进可持续农业- -食品链部进行了研究和调查，目的是为布隆迪的特色咖啡供应链的发展找到有用的解决办法。根据图1的方案，为了获得可销售的原材料，过程必须分为三个不同的阶段:生产、(一级和二级)过程和出口。
特色咖啡供应链的改进
对布隆迪价值链的优势、劣势、机会和威胁(SWOT)的分析是推动适当改进战略的起点。结果如表1所示。
根据这一分析，研究的重点是需要通过产品多样化来规范供应链，以便进入专业咖啡市场，专业咖啡在整个供应链中照顾产品，确保所有链参与者获得可观的报酬。
使布隆迪的生咖啡符合SCA标准的必要条件是由ARFIC（布隆迪咖啡厅管理局）建立的，ARFIC是布隆迪负责质量控制和向该部门经营者传递信息的机构。根据表中规定的限度，通过测试300克咖啡对洗净的生咖啡进行分类。2，其中值对应于每个屏幕中未显示缺陷的剩余bean的最小百分比。全洗咖啡占布隆迪咖啡出口的83%。
由于当地政府实施了禁止在收获季节销售未洗咖啡的策略，自2013年以来，已洗咖啡的比例大幅增长（6）。要归类为特种咖啡，生咖啡必须符合SCA标准（特种咖啡协会）；这些标准是一种基于科学测试的可量化和定性的衡量标准，它为咖啡设定了数值和/或数值范围。目前，SCA有水、生咖啡和杯咖啡的标准（9）。
特别地，为了被归类为精品咖啡，生咖啡必须有一个给定的光照等级，水分含量在9-13%之间;不允许有主要缺陷(如全黑豆、石头、棒子)和不超过五个次要缺陷(如碎豆、昆虫损坏)。然后将咖啡进行烘焙和杯化，以评估咖啡的特性(10)。在DiSTAS上进行了一种化学物理表征，以评估在高品质咖啡中存在的一些分子，这些分子对味道的形成有重要作用。
绿咖啡的一般化学成分主要取决于遗传(如物种)和生理(如成熟度)方面。本研究对来自布隆迪不同地理区域的3个FW [YY]咖啡样品，分析了对杯中咖啡影响较大的重要物理因素(密度和水分含量)和化学成分(咖啡因、绿原酸、脂类、蛋白质和多糖):2018年收获的基特加(样本A)、卡扬扎(样本B)和恩戈齐(样本C)。将结果与文献(11,12)中给出的范围进行比较，总结为:
- 密度是咖啡的一个重要参数，受海拔、品种等多种因素的影响，高密度（1-1.50g/ml）的咖啡因其重量大、占地少而备受青睐。低密度咖啡豆在烘焙过程中会很快减重，因此烘焙公司并不喜欢低密度咖啡豆。
- 一般来说，青咖啡豆的水分含量在8.5 - 12%之间;高水分值是不可取的，因为它们会影响风味/香气，以及出于安全原因，因为水的存在增加了微生物生长的可能性。另一方面，很低的水分含量会导致豆子开裂。
- 咖啡因的含量在0.8-2.5%之间。杯装咖啡中10%的苦味是由它造成的。
- 绿原酸一般存在于2-7%之间;它们有一个非常重要的作用，因为它们负责咖啡的苦味，酸度和涩味。它们也会导致咖啡的色素沉淀，因此，如果含量高于之前定义的范围，就会产生一种不受欢迎的味道。
- 脂质除了在泡沫形成中起重要作用外，还必须在生咖啡中保持完整，以防止在储存过程中氧化或水解。绿咖啡的总脂质含量在8%到14%之间。
- 蛋白质与绿原酸结合形成化合物，使人体产生咖啡。它们的存在有助于形成良好的产品结构。在生咖啡中，它们的含量在7-17%之间。
- 多糖是咖啡中存在最多的分子，它对饮料的感官特性、机体、美拉德反应中芳香物质的释放以及咖啡泡沫的稳定性都起着重要的作用。在生咖啡中它们的含量在30-50%之间。
在DiSTAS实验室分析布隆迪绿色咖啡的情况下，得到了表3和表4所示的结果。对布隆迪咖啡样品进行的测试表明，它们符合标准，特别是密度很高。
为了追求,确保标准的结果,适当的结构应该是可用的原材料的质量控制在一个附近的咖啡种植者选择、多样化和评估产品的内在和外在质量,允许小型生产商方法专业咖啡的更有利可图的市场。事实上，咖啡生产链的可持续性只能通过财富的再分配来实现，特别是对那些在供应链上投入了大量资源和时间的经营者来说。
小农场主必须主要是协助获得农艺知识和寻找适当的投入，以提高其产量和产品质量。特别是，必须把注意力放在年轻人身上，他们更有可能学习创新的农业和加工技术，敦促立法者制定政策，以扭转目前未来整整一代生产者丧失的趋势。
文学
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国际咖啡组织(2014). 世界咖啡贸易（1963-2013）：市场回顾、行业面临的挑战和机遇。伦敦：国际咖啡组织。
贸发会议（2018年）。商品一览：东非咖啡特刊（N°10）。
莫特，J.，戈尔，T。W.和Davis，A。P(2019)。最不担心濒危:应用气候变化预测深刻影响野生阿拉比卡咖啡的灭绝风险评估。中国生物多样性，25(2)，369 - 372。
戴维斯，A。P.，戈尔，T。W.，Baena，S.，&Moat，J。(2012)。气候变化对土著阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)的影响:预测未来趋势和确定重点。公共科学图书馆，7(11)，e47981。
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Boaventura, P. S. M.， Abdalla, C. C.， Araujo, C. L.， & Arakelian, J. S.。(2018)。精品咖啡价值链中的价值共创:第三波咖啡运动。航空杂志上Administracao de senior 58(3), 254 - 266。
https://allianceforcoffeeexcellence.org
SCA(特色咖啡协会)协议和最佳实践。
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