肉类MAP应用通常基于预制或热成型的基础托盘，由塑料聚合物多层，如PVC(未增塑)/PE, PET/EVOH/PE或PS/EVA/PE;盖膜可选用PVDC/PP/PE、PET/PE、PA/PE;流动包膜可以是PA/PE, PA/EVA/PE(7)。MAP设备可以使用真空泵在MAP气体混合物注入前去除大气中的空气，或者直接用选择的气体混合物冲洗空气，然后热封薄膜层。塑料材料和设备的创新促进了MAP应用和结果的持续改进。一些最近的应用程序(都是低O2和高O.2):
- - - - - -Form-fill-seal地图:隔离托盘经常在场外生产，但安装成型-填充-密封包装设备可能是划算的(特别是大型包装工厂)，在那里，网或基膜加热，并通过真空吸进托盘模具;在将屏障膜热封到成型托盘的顶部边缘之前，可以将肉放入成型托盘腔内。
- - - - - -VSP(真空皮包装)，可剥皮盖:将切好的肉放入托盘内，然后将封膜热收缩，使其符合产品形状;该薄膜有一个可剥离的外部屏障层和一个内部空气渗透层，所以在零售展示前，外部屏障层是剥离的:空气可以接触到肉，造成开花的红色，而不是紫色(许多客户不熟悉)典型的脱氧肌红蛋白状态。因为透气性薄膜可能不允许足够的O2段落充足的MBO2形成，微穿孔收缩膜已经制造，以促进更快的颜色开花。
- - - - - -透气包裹托盘在主包：非屏障超包邮的肉盘子封闭在一个大型屏障膜主包中，该包装含有多个缺氧气体包装。当主包被移除用于零售显示时，肉颜料变氧。
- - - - - -托盘地图:使用相同的方法比以前的系统，但包装袋大小为每个单独托盘包装。当包裹的套筒膜从单独的托盘为零售展示，肉色素成为氧化。
- - - - - -主动/智能地图：当它执行一系列反应以保持食物的质量和安全性时，包装变得有效;智能或智能包装与产品交互以提供其条件的信息（8）。两者都可以组合到地图，例如，使用O.2，CO.2或拾荒者/吸收水分;抗氧化剂或天然防腐剂释放系统;自冷材料;O2，CO.2或温度变化传感器;特定化合物的指标;等等。
Bibliografia
1)Soroka W.，包装技术基础。包装工业，2009 (4)th版)
2)Hoyle Parks A.R. et al.，用乳酸菌、迷迭香油树脂或两者处理的传统和改性大气包装的碎牛肉馅饼在零售陈列前的货架寿命和稳定性特征。肉类科学，90 (2012)20-27
3)Alonso V. et al.， The influence of magnesium supplements on pork in modified atmosphere. acta optica tica et al. (acta optica tica tica et al.)肉类科学，90 (2012)52-59
4)食品包装-材料，技术，qualità degli食品施普林格editore 2010
5)高氧气氛包装对牛蛋白质氧化的影响m . longissimus dorsi冷藏时肌肉。食品化学，31 (2012)527-532
6）www.cmc-cvc.com/english/documents/ModifiedAtmospherePackagingFactSheet.pdf
7)McMillin K.W, MAP要去哪里?肉类气调包装的综述及发展前景。肉类科学，80 (2008)43-65
8）同前．
