温和的技术、有针对性的包装、创新的运输和保存方法，协助传统的稳定技术，尽可能长时间地保持易腐产品的感官质量，并延长其商业寿命。
远程市场的需求，新的消费习惯，营销系统需要具有更长的保质期的食品。与此同时，制造商有兴趣尽可能长时间稳定食品的感官质量。这涉及稳定技术和生产链，从仔细选择原材料到加工步骤，从包装到运输和储存。
利用影响耐用性的因素
食品的保质期必须考虑到氧气的存在:氧化现象的主要原因，它对食品的感官和卫生特性产生不利影响，有利于好氧微生物的发展，如霉菌。包装解决方案通过提出不同的解决方案来满足这些需求，从带皮肤技术的真空系统和改性气氛包装到主动和智能包装。在皮肤包装中，薄膜通过真空过程粘在产品上，然后密封在一个底座上(例如一个纸板托盘)，这样包装是完全密封的，从而改善货架上的外观和产品的保质期。经典的改良大气包装，其中包装内的空气被惰性气体(通常是氮气和二氧化碳)的混合物取代，可以与残余氧气的吸收剂结合。有一种用于改性大气包装的薄膜，可以去除存在于包装顶部空间的残余氧。清除树脂靠近密封层，在包装机中被紫外线激活之前，它保持不活跃。
在势垒层a中积分是可能的O.2食腐动物这就捕获了包裹外部的氧气。活性包装可以在包装内部释放抗氧物质，如抗氧化剂，一些防腐剂，二氧化碳，或者，替代地，清除有害物质，如氧气，乙烯，积聚在顶部空间的过量水分或气味。市场上可以买到在密封层或下一层材料中含有气味吸收剂的色母粒。这些解决方案不能覆盖与包装食品腐烂相关的气味。为了延长保质期，将微生物活性降低到最低是至关重要的。一种解决方案是将抗菌剂(如银离子、精油、保护性培养物、天然抗菌物质)直接与食品接触，在密封前将其喷洒在食品表面或包装内部。作为替代，抗菌可应用于内包装层。积极包装现在是食品部门的现实。公司正在努力为工业用途寻找可持续的解决方案，识别新的食品级物质，在上市前获得适当机构的批准。特别是，抗菌包装溶液的商业供应在很大程度上取决于各国现行的规则。
聪明的包告知消费者和其他参与者包装食品的保存状态及其安全、变质或损坏的质量。某些微生物的发展会降低产品的保质期，影响产品的健康，导致其感官性能的恶化。在一些食品中接种细菌或真菌培养物:通过与病原微生物和/或改变微生物竞争，它们阻止了它们的发展，这也多亏了抑制物质的释放，如细菌素和有机酸(乳酸和醋酸)。细菌素是由不同种类的微生物产生的蛋白质物质，对其他微生物有抑制作用。人们对延长食品保质期所用物质的兴趣还源于这样一个事实:这些物质是从乳酸菌等已经广泛应用于食品工业的菌种中获得的。目前，欧盟唯一允许作为食品添加剂的细菌素是乳球菌中的乳酸链球菌素。由于消费者对更多天然产品的需求，人们进行了大量的研究，用天然物质代替人工添加剂。例如，在早餐谷物中添加一些抗氧化剂，从有机蔬菜废料中提取防腐剂以延长水果和蔬菜的耐久性，减缓分解过程。将这种保鲜剂直接喷洒在水果和蔬菜上，就可以起到阻挡导致降解过程的气体的作用。为了提高易腐产品的耐久性，甚至有技术解决方案设计用于自动实时监控食物链，通过设备记录和监控存储区域和车辆的温度。 Some systems provide real-time data regarding the cold chain and the position of the load, thanks to the continuous transfer of data and alarm signals. Proposals to increase the shelf-life of fruits and vegetables involve ozone air purifiers.
臭氧减少真菌、细菌、霉菌和酵母菌的影响，无残留，用于加工区域和冷藏室的卫生清洗和消毒。臭氧也可以用于灌溉系统，以消除各种微生物。臭氧化系统和被动制冷系统都用于冷藏和运输水果、蔬菜和肉类以及鱼类和奶制品，是传统化学处理的有趣替代品。臭氧作为一种氧化剂，可以减少挥发性物质，而被动冷藏则在接近零度的温度下保存食物，不需要通风，从而防止产品脱水、释放污染物质和霉菌的风险。此外，与传统制冷系统相比，它在更高的湿度下工作，避免了空气的除湿和由此产生的产品脱水和重量损失。
众多研究处理了延期的架子上-生活对第4类水果和蔬菜进行连续和脉冲紫外线杀菌消毒那没有化学药剂。该方法使用UVC光波带，其改变微生物的DNA或RNA并抑制它们的繁殖。结果令人鼓舞。一些研究表明UVC灯可以延长通过50％的架子上-生活新鲜和包装的苹果。使用多层包装材料的牛奶，果汁和其他产品的无菌包装技术是既定现实，但公司正在努力进一步改善它们。研究了解决方案以减少过氧化氢的使用，因为这加速了机器组件的劣化或更快的纸张灭菌系统，以便加速机器生产率。电离辐射可取代过氧化氢浴。使用该系统的不同技术（扫描仪，摄像机，视频）的图像分析在研究中有用，并在确定食物的耐久性方面是有用的;这同样适用于使用软件的相应处理，以便在与时间相关的关于产品的外观的参数。
温和的技术。高等静压，膜过滤，脉冲电场，射频，微波炉，欧姆加热，冷等离子体，电解水：这些技术被定义为温和的技术，因为它们增加了食品的保质期，同时大大减少了由此造成的损害常规治疗营养特性。欧姆加热是一种热处理，可允许巴斯育和灭菌，但与传统治疗相比，加热速率较高。它可用于治疗碎片，如蔬菜汤，水果沙拉，果汁，以及鸡蛋。它不适用于具有低导电性的产品，例如油和脂肪。射频系统主要用于若干面包店产品的生长或降低其水分水平。它们也用于巴斯酱。由于细胞裂解，高静水压压力（HHP - 高静水压压力）允许微生物的灭活。通过在整个产品上施加相同的压力（100-1000MPa），即使是最精致的压力也仍然是完整的。此外，治疗实际上是动脉的，因此不会影响食物的有机和营养特性，例如果汁，准备饭菜，酱汁。 This technology is also applied for the stabilization of some fish products, such as soaked salt codfish, obtaining an extended shelf-life up to 40 days against the normal 4-3, or for the shelling of crustaceans. In addition to the reduced heat damage, the product processed at high pressures exhibits a smaller weight loss than that treated with steam. High hydrostatic pressures were tested with success also for the inactivation of the Anisakis in fish products and of Listeria monocytogenes in cold meats.
反对浪费。控制 - 不仅可以延伸 - 保质期的延伸可以用来打击我们社会中不断增长的问题：食物垃圾问题。最近经销商已经开始鼓励消费者购买更接近到期日的食物，以有吸引力的价格销售这些产品。例如，数字打印允许将每个产品包与其他包装区分开来，使所有产品包自动可追溯。因此，可以实时了解超市或超市中存在的所有食品的到期日，使得经销商可以自动鼓励销售正在接近其到期日的产品。
