在工业生产中，酵母在由甜菜糖蜜组成的糖底物上快速、大量地繁殖。这个过程发生在连续的步骤和增加体积，从实验室测试到商业发酵的最后一步。
因此，监测发酵过程中细胞质量的演变是很重要的。在过去，这种控制包括对样品批次进行现场检测，然后进行实验室检测;现在使用的是光度计，连续监测生长曲线(光密度)与活细胞数量之间的正确演化。豪泽Endress +过程光度计利用不同的光谱，以确保准确和重复的测量。
它们的特点是卫生的设计，在高温和压力下的高抵抗力，它们可以直接在生产线上校准和集成在连续的过程中。例如，OUSBT66光度传感器就是基于近红外吸收的。
