一组国际研究人员最近进行的一项研究的目的是al - hilphy等人(2021)，旨在探索卤素干燥温度(60 ~ 80℃)对番茄切片干燥动力学和一些感官和物理特性的影响。此外，利用实验数据建立了新的预测模型，并与之前提出的模型进行了性能比较。
研究表明，将干燥温度从60℃提高到80℃，可使干燥时间从150 min减少到106 min，但会增加能耗。此外，值得注意的是，在所有测试条件下，干燥速率在过程中不是恒定的，而有效水分扩散在7.96 x 10之间变化9和1.07 x 108米2/ s。
感官评价最好的样品是60°C处理的样品。作者指出，颜色参数(l*，一个*，b*，一个* /b*及ΔE)受干燥温度的影响显著。随着干燥温度的升高，褐变指数和传质系数显著增加。
总之考虑到其在节约能源消耗、减少干燥时间和生产高质量产品方面的能力，这一创新工艺-即使需要进一步研究-与传统技术相比，仍显示出良好的升级潜力。
用创新的水辅助紫外线C光技术灭活番茄中的微生物
一组西班牙研究人员最近进行的一项研究的目的是Abadias等人，2021年)，旨在评估一种新的“清洁”技术对新鲜番茄和加工冲洗水消毒的功效。特别是，该技术是基于水辅助UVC光装置(WUVC)的联合使用。
首先，接种不同浊度的洗涤水英诺克李斯特菌并在WUVC装置中进行不同剂量的处理。其次，新鲜番茄，接种l . innocua采用不同浊度洗涤水的WUVC装置对未接种的小鼠进行不同时间的处理。
结果表明，还原l . innocua种群受浑浊度的影响:在较高的浑浊度下观察到较低的还原值。另据观察，用自来水洗西红柿，关闭UVC灯，可以显著降低紫外线l . innocua水果表面的种群，但不是那些最终进入水中的种群。
相反，当UVC灯打开时，l . innocua洗涤水经处理后种群数量显著减少。总之到目前为止，所获得的结果对于开发一种用于番茄加工消毒的新型“清洁”技术非常有希望，但需要进一步研究，以提高使用具有一定浑浊度的水的拟议系统的性能。
参考文献
A.R. al - hilphy等人，中国食品工程学报，2018,44,e13624;Abadias等人，食品微生物学，94,2021,103631。
