采收前和采收后的处理，洗涤，稳定和包装的第四系列蔬菜。这是一个为期三年的意大利项目，旨在促进新鲜切菜(第四系列产品)领域的创新。
2014年9月3日，初审结果出炉保持新鲜项目呈现在博曾-博尔扎诺自由大学。Agro-Alimentare e Ricerca（支持农业食品部门的科学研究的银行基金会的财团的财政支持，旨在开发新的综合方法，用于沿着不同的处理阶段治疗鲜切蔬菜：收获前和收获后，洗涤，稳定和包装。此外，该项目涉及开发用于监测产品安全和质量的新系统，并评估了提出的解决方案的环境和经济可持续性。研究被认为是两个主要主题：苹果（Malus comunis var。金德里西乌斯）（由博尔扎诺举行的公约）和Valerianella（Valerianella Locusta），其结果将在米兰类似的公约中处理。我们问过教授玛丽亚克里斯蒂娜Nicoli，教授乌迪内大学的食品技术和项目协调员，解释具体的目标和结果。
哪个是这个项目的起源？
Stayfresh的诞生是乌迪内不同研究小组合作的Friuli Venezia Giulia地区先前项目的发展。当Ager对想法和建议的呼吁发表后，我们扩展了我们的研究，并涉及其他城市的研究中心，如Teramo大学，博洛尼亚，米兰，博尔扎诺，米兰的ca - iaa和帕罗技术中心。”该项目解决了鲜切产品生产链所有阶段共同面临的各种问题。例如，我们测试了在栽培过程中使用天然拮抗剂来减少植物病害，以及使用普鲁兰短梗霉来阻止链格孢的攻击
Arborescens(乌黑的模具)。即使在收获后的阶段，也测试了其他的净化方法来提高保质期，如使用精油或紫外光。“我们测试了两种用于紫外线处理的设备，”Nicoli教授解释道:“一种标准紫外线灯和一种脉冲光源系统。在延长货架寿命方面，我们得到了基本相同的结果:生物负担减少到没有光的负担的百分之一。因此，达到产品不能再食用的限制所需的时间变得更长(7 Log CFU/g)。这项技术的积极方面是，只要使用的薄膜能渗透紫外线，它也可以应用在包装好的苹果片上。然而，这两种方法有不同之处:暴露在脉冲光下可以被限制在几微秒内;然而，这项技术受到欧洲新食品法规的监管，其在生产链上的实施须经欧盟授权。另一方面，连续UV灯是一种标准技术，可以毫无问题地在加工线的任何阶段实施。”该项目的另一个目标是开发一种低成本但有效的方法来鉴定第四系苹果中可能致病的微生物区系。 So, an early diagnostic system was set up for the simultaneous identification of various pathogens (Salmonella spp, Listeria spp, Escherichia Coli), in the attempt of by-passing the limits of current test protocols: operating procedures and timing that extend beyond 24-48 hours; identification of a limited number of pathogens with every test; and identification of micro-organisms only on species and not on strain level. The test developed by Stayfresh provides discrimination even between the various pathogen strains, facilitating the identification of the contamination source. Even tests on the specificity of designed probes and tests repeatability produced positive results. In particular, the test developed for Salmonella meets all requirements of the European regulation UNI EN ISO 6579 (regulating the methods for the detection of this bacterial pathogen), although with response times comprised between 24 and 48 hours. Even several limits of this multi-pathogenic test were detected regarding sensitivity and timing; new in-depth studies are scheduled in order to identify a diagnostic platform that better suits the needs of production cycles.
