开发以植物油混合物为指标的TTI标签。
开发以植物油混合物为指标的TTI标签。时间-温度控制是冷供应链中的一个关键问题。TTI(时间-温度指示器)标签是一种有用的设备，可以直观地显示产品从生产到销售的冷链历史，记录时间和温度的波动。一组印度尼西亚研究人员最近进行的一项研究(Khairunnisa et al .,(2018年)，调查了9种不同植物油混合物作为TTI标签指标的潜在用途。
试验所用的指标由菜籽油(CA)、大豆油(SB)和橄榄油(OV)与不同量的棕榈油(PO)混合制成。在共混物中加入0.25% m/v的红湖对指示剂进行着色。通过在不同温度(4、18、29、37和40℃)下储存的防水照相纸材料上粘贴标签，测定了这些指标的扩散动力学。
结果表明，共混物的脂肪酸组成和贮存温度对指示剂的粘度有影响。利用Arrhenius方程，建立了基于特定时间和温度值预测指示剂扩散长度的模型。总之，作者指出，迄今为止获得的结果是非常有希望的，但在商业化使用这些指标之前，仍需进一步研究，例如，通过添加脂肪酸来提高它们在低温下的稳定性。
开发一种用于监测瘦肉新鲜度的创新比色标签
一组国际研究人员最近进行的一项研究的目的是(陈等。2019年)是开发一个易于使用的猪肉保质期评估食品包装标签。在测试中，这些标签被应用在包装在聚对苯二甲酸乙二醇酯托盘中的肉类样品上，并在5℃下保存8天。这些指示物包含三组ph敏感染料，即:(i)溴甲酚紫，(ii)溴麝香草酚蓝，(iii)溴麝香草酚蓝和甲基红的混合物。
根据ph值、总挥发性碱性氮(tbb - n)含量、需氧平板数和感官评分，将肉品分为鲜(0 ~ 3 d)、中鲜(4 ~ 5 d)和腐烂瘦肉(6 ~ 8 d)。分析的结果的总色差主成分表明,标签含有溴麝香草酚蓝的混合物和甲基红3:2比例(在初始pH值5.0)能够准确地辨别新鲜(红色),介质新鲜(秋麒麟草),和被宠坏的(绿色)猪肉冷藏。
用偏最小二乘法建立的统计模型可以从标签的颜色来预测猪肉的tbb - n含量和需氧平板数。总之，作者指出，使用这些特殊指标可以直接用肉眼监测包装猪肉的新鲜度。
引用:Khairunnisa等.， IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science (ICDALC 2018)， 335, 2018年9月20-21日，茂物，印度尼西亚;H.-z。陈等。LWT -食品科技，99,2019,43-49。
