不同技术的结合改善新鲜面食的保质期。新鲜意大利面的腐败主要是由于细菌，酵母和模具的代谢活性，对产品的保质期和感觉性能产生负面影响。因此，面食生产的工业过程通常包括热处理（例如基于使用微波的巴氏杀菌或技术）来限制这个问题。然而，这些处理通常损害产品的感官特性。在这种情况下，最近由一群意大利研究人员进行的一项研究（Lucera等人，2014年），表明对传统生产过程的一些变化，以降低热处理的影响，延长新鲜面食的保质期。这些变化表明使用抗微生物剂（例如山梨酸钾，PS），用于冷热处理后的抗微生物空气过滤器，以及在改性气氛（MAP）下包装。特别地，在第一次测试步骤期间，过滤器和地图条件的组合效果（CO2：N.2评估70％：30％）。在分析不同浓度的PS（500,750,1000mg / kg）的影响时组成的第二步骤将与抗微生物过滤器组合的直接添加到面团中。在测试的最后部分，最后，使用1000mg / kg的PS同时使用所有变化。在每个实验步骤中，监测微生物和感官质量。测试的第一部分结果表明，抗微生物过滤器和地图包装的组合可以比单独的每种治疗更好地控制微生物和模具的生长。在步骤2中，观察到，与过滤器组合，对控制模具外观的最有效浓度为1000mg / kg。最后一步，最后突出显示，随着三种治疗的合并使用，保质期约为40天。这特别有趣，因为目前，控制产品的保质期大于一周。
参考。Lucera等人。，食品加工杂志，2014年5月5日，1-5
