总多酚的百分比增加了6.45和45.90％，而Ortodiphenols的4.38％和32.74％之间。此外，当剂量从0.5增加到1.5％并使用uvazym 1000额外加工时，这些结果越来越明显，其次是maxoliva和uvazym 1000柯尔穆尔。文献报道了一种事实：在捏合期间，酚类物质的浓度和油脂中的奥罗二酚的浓度降低，最重要的是通过氧化反应的原因。因此，可以假设在萼片的样品中，在用酶加入糊剂时，在糊状物的情况下，在较低的比例中发生降低。因此，酶可能导致糊剂本身的结构变化以氧化反应的速度减慢。由于一些作者，酚类化合物的增加部分也是与多种多折基质相互作用的降低。实际上，多酚能够与这些物质涂给化合物，这可能导出多糖的能力，形成包括苯酚本身的结构。这些相互作用可以在破碎期间减少油中酚类化合物的释放和捏合捏合。无论如何，所获得的数据表明，酚类化合物的增加是由于酶促制剂对橄榄复杂分子结构施加的生物化学作用（其中这些化合物丰富，最重要的是糖苷和酯），从中这些化合物释放以溶于油。 In addition, the formulations tested proved to be effi cient in increasing the extractive yields and in breaking not only the liquidsolid emulsions, but also the liquid-liquid ones. In fact, in all cases enzymes proved to have a positive effect on the rheologic characteristics of the paste so favouring the separations of the phases (liquid and solids). In the end, it is worth mentioning the fact that the oils containing high level of ortodiphenolic compounds (substances with strong antioxidating characteristics), like those extracting by using enzymes, have high resistance of oxidization and consequently an extended shelf-life.
在从用酶处理的植物水的样品中，还发现了较高的酚类物质（总多酚和奥罗替哌奈尔）从用酶处理到检查样品的橄榄糊剂中萃取。同样在这种情况下，当将剂量从0.5％增加到1.5％并使用uvazym 1000额外加工时，增加更明显，其次是Maxoliva和Uvazym 1000 Couleur。因此，由于酶促处理的结果，酚类化合物溶解在液相，油和水中更大的数量，并且它们的积累与它们的系数的分布相连。然而，植被的水被认为是一种高度污染的元素。事实上，一些研究表明它的植物毒性表明这种效果是由于其酚类组分。然而，逆转液体甚至可以通过有价值产品（实际上抗氧化，实际上）和简单而复杂的糖制造发酵过程的碱的可能性，作为可能的资源。此外，由酶处理引起的酚类物质的增加可以赞成植被的水作为抗氧化物质的来源。最后，在本研究中测试的酶促佐剂似乎是提高油脂质量和提取产量的有效仪器，到目前为止尚未优化的两个变量。目前，该研究专注于通过通过将糊剂添加到三元和三元混合物/混合物来进行的捏合试验来研究各种酶活性的协同作用。
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由Danilo de Faveri，Dipartimego di Ingegneria Chimica E Di Processo“G.B.博诺诺“，Universitàdi Genova
