用Chia种子富含富含功能草莓果酱的质量和营养价值的分析。
用Chia种子富含富含功能草莓果酱的质量和营养价值的分析。最近由一群土耳其研究人员进行的一项研究（（Özbek等。，2020年)，开发和表征功能果酱，使用草莓和奇亚籽(萨尔维亚斯文克L.）。特别地，在测试的第一步中，通过改变山梨糖醇，异麦芽醇和甜叶菊的内容物来制备基本制剂。另外，使用含有蔗糖的样品用作对照样品。
感觉分析的结果表明含有山梨糖醇的产品的良好可接受性。因此，在试验的第二步中，制备两种不同的卡纸，含有山梨糖醇，2.5和5％（重量）的Chia种子，而草莓的含量保持不变。根据感觉板，具有5％含量的产品显示出最高的验收水平。
观察到Chia种子和山梨糖醇的存在将酚含量增加15.45％，膳食纤维含量增加168％，与常规产物相比，光环值降低48％。新配方的特征在于ω-3脂肪酸的1.5％。
奇异添加的样品的粘度略高于对照卡纸的粘度，即使两个样品之间没有明显的差异。总之，作者争辩说，使用山梨糖醇和奇异果允许使用与传统产品类似的质量特征的草莓酱的发展，但具有卓越的健康特性。
可溶性固体和高压处理对土豆养殖品质的影响
在最近的一项研究中，由一群加拿大研究人员进行（ramaswamy＆gundurea(2019年)，评估了高压处理对富含乳清蛋白芒果泥流变学特性的影响。在试验的第一部分，通过加入蒸馏水将可溶性固形物含量从初始值28°白利度降低到26°、23°和20°白利度。每个样本都补充了不同数量的蛋白质，范围在2%到8%之间。
结果表明，高压处理（425-575MPa 6分钟）导致弹性（G'）和粘性模液（G''）以及盐粘度的逐渐增加。G'的值高于g“，表明产品表现得更像凝胶。在试验的第二部分中，通过同时改变蛋白质和可溶性固体含量来进行额外的试验，并将总固体保持在28％。
高压处理的影响与先前的结果相似。通过低可溶性固体的负面影响取消了较高蛋白质的正效应，损害了产物的流变质量。最后，观察到补充有2和5％蛋白质并在500MPa处理3分钟的样品具有良好的感觉品质和与常规产品相比更高的蛋白质含量。
参考：Özbek等。，中国食品质量杂志，2019,1-8;H.S.Ramaswamy＆A. Gunduroao，食物，8,2019,1-13
