抗菌药物是有价值的盟友，有效地战胜人类和动物的细菌感染。他们的发现归功于亚历山大·弗莱明：1928年，他发现在一些细菌培养（青霉），其霉菌污染在围绕模具区域没有开发，可能是因为霉菌分泌他命名青霉素的抗菌物质。在此之后，具有类似特性的许多其它分子被发现或通过合成产生的。在自弗莱明的发现在很短的时间（不到一百年），不幸的是，许多细菌已经迅速发展耐药性，使我们的“武器”已经失去了大部分或全部的有效性。具体的细菌菌株可以开发许多不同的抗生素多重耐药。细菌可能成为由细菌的遗传物质的自发的变化（不同的基因突变产生不同类型的电阻的）抗性，或者从其他细菌（存在于可移动的遗传元件）获得抗性的基因。非病原体菌株可以开发抗生素抗性并将其转移到一个病原体之一。此外，电阻可开发既朝向抗生素和杀生物产品，如消毒剂。这种效应被大部分从过度使用和不当使用的抗生素（和消毒剂）衍生的，因为引起该电阻的基本元件中的一个是频繁暴露于特定杀生物剂（尤其是在亚致死剂量），因为该曝光产生上细菌群体的选择压力。 The excessive use of antibiotics in human therapies is often condemned, but actually this is just the tiny rip of the iceberg, The real problem comes from the intensive stock-breeding of productive livestock (including aquaculture, both of fish and crustacean). On the other hand, intensive stock-breeding is the sole production system which gives low-cost meat and other animal products, whereby this cost can be even lower than that of other fundamental food products, such as bread and vegetables. A recent comment published by the Indian press encourages reflection on the increased cost of onions: “If Indians can’t afford onions, let them eat chicken”, suggesting that in this country the cost of chicken has become lower than the one of onions. The close clustering of animals in intensive farming systems, and the often intolerable health and hygienic conditions they are kept, are ideal for the spread of infections from one animal to another.
细菌耐药性
当这些感染用抗生素治疗时（通常与人类医学中使用的相同或相似），一些细菌可能产生抗生素耐药性；而且很可能这些“有益”的细菌很容易从一种动物转移到另一种动物身上，使整个家畜对抗生素产生“抗药性”。此外，抗药性细菌从动物转移到人身上也不是特别困难或不太可能：仅次于兽医和屠宰场和农场工作人员所代表的典型风险类别，携带者正在无风险人群中迅速传播：这表明这些细菌可能是在处理和/或食用肉类等动物源性食品的过程中转移的。鱼类、甲壳类动物、鸡蛋、牛奶和奶制品。在意大利，抗生素耐药性远远高于其他国家，尤其是北欧，在过去几年中，这个问题在那里得到了更多的关注。随着时间的推移，一些意大利地区（例如埃米利亚-罗马涅，动物食品的养殖和生产占重要份额）已经实施了一个区域监测系统：前10年的概况表明，自2003年以来，抗生素耐药率较高，特别是革兰阴性微生物，肺炎克雷伯菌和大肠埃希菌已经变得非常令人担忧，并且在无情地增长。欧洲疾病控制中心（ECDC）负责协调欧洲抗菌素耐药性监测系统（EARS-Net），根据该中心的说法，抗生素耐药性问题被视为对公众健康的重大威胁，已经造成数十名受害者（在许多国家接手艾滋病的受害者）。欧洲食品安全局（EFSA）最近与欧洲食品安全委员会（ECDC）合作的一份报告（“2012年欧盟人畜共患病菌和指示菌耐药性总结报告”）指出，最常引起食物源感染的细菌，如沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌。大肠杆菌，对常见的抗菌剂表现出明显的耐药性。在比较特定抗生素时，检测到的耐药性接近被检测样本的50%，这是一个惊人的比率。
生长促进剂
这证实了养殖牲畜中常见的细菌不仅会对抗菌素产生耐药性，而且还可能从动物(鸡、猪)和食物中转移到人类身上。甚至在北美，人们对这一问题的认识也在不断提高，美国食品和药物管理局最近禁止在家畜身上使用几种抗菌素，以保持它们对人类的有效性。此外，在美国，抗菌素通常被用作“生长促进剂”;这意味着抗生素通常作为动物饲料添加剂在一段时间内施用，以提高其生理性能、平均日增重和饲料效率。如前所述，细菌可以很容易地传播编码特定能力的基因片段(例如，产生能够使抗生素失效的酶)。当人类进入接触动物轴承耐药细菌,或者可能被污染的肉类,这些细菌可以转移从动物到人类,人类微生物群的阻力(没有任何症状),包括可能的病原体,他可能在未来的合同,有明显的治疗难度。最近在养殖牲畜的肠杆菌科中发现的一种特别严重的抗菌素耐药性是对新的抗菌素(也称为最后一线抗生素)的耐药性，这种抗菌素是在所有其他抗生素都无效时用于治疗困难感染的。例如，已经检测到产生碳青霉烯酶的细菌，能够分解碳青霉烯类抗生素的酶:被世界卫生组织(WHO)接受，它们构成了用于治疗人类感染的一组重要抗生素，并在我们的抗生素设备中发挥着至关重要的作用。事实上，它们经常被用来治疗对其他抗生素类有耐药性的感染。如果最后的抗生素都失效了，对特定感染的治疗将是不可能的，遭受这种感染的人将会发现自己处于与他的祖先在1900年早期的处境相同，那时抗生素还没有被发现。 MRSA is one of the most famous antibiotic resistant bacteria: methicillin-resistant Staphylococcus aureus. This Staphylococcus is a bacteria capable of growth in animal and human skin and soft tissues: Accoding to the ECDC about 30% of humans are asymptomatic nasal carriers, whereas in other subjects this bacteria can cause different types of infections in various body sites. MRSA, asymptomatically present in approx. 1-2% of humans (and in approx 25% of the humans working in contact with farmed livestock and their relatives) is a very difficult strain to defeat, since traditional beta-lactam antibiotics (i.e. derived from penicillin) have no effect, so that even common infections require long and difficult treatments, and in some cases can even lead to death. The paradox is that patients with MRSA infections often must be hospitalized, however, the most resistant MRSA strains are usually to be found in hospitals, since in an environment with increased use of disinfectants and antibiotics they become ultra-resistant and aggressive. Other particularly resistant MRSA strains are those present in farmed livestock, which are often treated with antibiotics. Before 2005, MRSA was detected in rare cases, although known for many decades (first detected in 1970): over the last years the occurrence of MRSA epidemic escalates at an alarming rate. MRSA (especially the CC398 strain) in Europe is widely distributed in about 50% pig farms and approx. 20% turkey farms: the animals are not necessarily sick, but the staphylococcus (MRSA or not) is often cause of, for instance, mastitis in milk cows. People living near farms or agricultural fields are more frequently colonized with MRSA. In organic farming systems, MRSA may be present, but at lower levels compared to conventional intensive farming systems. In fresh meat, MRSA is detected in a variable number of samples, ranging from 10 to 40% (alarming percentage, however lower compared to the Unites States). It can, hence, be deduced that MRSA can be transmitted to humans by the handling and/or consumption of meat, especially if no hygienic rules are followed while handling food. The last remark emphasizes the importance of implementing and maintaining improved hygiene practices at all stages of the food chain.
文学类
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丽塔Lorenzini
