乳糖，牛奶中的天然糖，因为消化需要乳糖酶，而这种酶有时会缺失。

为了不放弃发酵牛奶和奶酪的营养价值和感官特性，焦点在于提出乳糖酶BL，从两歧双歧杆菌中获得的乳糖酶。

该产品在酸性pH高达4.2时保持强烈的酶活性，并有助于在短时间内达到等于或低于0.01%的残余乳糖值。

由于它的液态形式，它可以用于不同的产品:酸奶，奶酪，马苏里拉奶酪，牛奶，牛奶饮料，冰淇淋，达到所需的水解度，并允许在产品货架期更好的甜味稳定性。

它的纯度降低了令人不快的味道的风险，通常是由二级酶活性引起的，保留了牛奶的味道。无乳糖范围甚至包括实验室试剂盒快速和简单的测量乳糖到0.01%的无乳糖产品(牛奶，酸奶，奶酪)，具有准确和可靠的结果的确定性。

在Touch和Junior版本中，FoodLab工具与乳糖工具包结合在一起，是对购买无乳糖牛奶的公司和生产无乳糖牛奶的公司都适用的“”分析方法。

除了剩余的乳糖，事实上，这些工具和工具包还可以确定其他参数，如乳酸、氨、氯、碱性磷酸酶、过氧化物、酸度、过氧化物酶、尿素。