蒸压处理提高发芽糙米的品质。
蒸压处理提高发芽糙米的品质。发芽糙米（GBR）是含有相当大量的有益的营养物质和生物活性化合物的功能性食品。但是，该产品比白米饭由于其低劣感官品质是消费者难以接受。在此背景下，最近的一项研究，进行了一组中国研究人员（ren等人。那2020年），评价在115℃下高压灭菌20分钟上的影响：GBR样品的营养和健康的功能，味道和香气。
结果表明，高压灭菌处理的影响的淀粉糊化和香味，提高了产品（特别是在硬度，咀嚼和芳族简档的方面）的感官品质。此外，有人发现，在高压灭菌处理显著增加了γ-氨基丁酸（GABA）和阿魏酸水平相比于未处理的样品。
最后，通过一个“体内测试”，这是可以观察到的每蒸压GBR的天50克一个月消耗患者痛苦显著降低空腹血糖，甘油三酯，总胆固醇，HDL胆固醇和LDL胆固醇水平从代谢综合征。总之，作者认为，高压灭菌处理既可以提高产品的感官特性和GBR的营养。
机器学习图像处理的应用来预测米粒的重量和尺寸。
研磨后米粒大小的精确测量是碾米业的关键。通常，这些测量结果被手动执行，并且密切相关的产品的质量特性和其粉率。在此背景下，最近的一项研究由一组美国研究人员的（进行Singh等.， 2020)，开发并验证了一种同时测定不同米粒重量和尺寸的新方法。
特别是，该方法结合了图像处理和机器学习（ML）精确地测量几组稻的尺寸和质量同时内核。作者指出，代表稻米的像素数已经作为其数字指纹，以预测它的大小和质量。结果表明，所提出的方法具有预测精度（平均误差）等于3.6％，2.5％，和2.4％估算小颗粒的粒长（Calhikari-202），中粒（木星）和长-grain（CL153）大米，分别。
类似地，与预测粒重相关的平均误差是4.1％，2.9％，及4.3％为Calhikari-202，木星和CL153大米，分别。综上所述虽然进一步的研究仍然需要用样品的数量较多，以验证方法，得到的结果至今都非常看好，并且可以在一个果断的方式为手动流程的自动化贡献，有显著的经济效益。
参考：Ren等人，食品科学与营养，8年，2020年，1709年至1717年;S.K.辛格等人，食品工程杂志，274，2020年，109828。
