脱氧性苯酚（Don），由几个产生镰刀物种经常被发现在小麦中的天然污染物，因此，它可以存在于它们的衍生物中。通常它与其改性的Don-3-葡糖苷（Don-3-Glc）的显着水平相关。臭氧（O.3.）是一种强大的消毒剂和氧化剂，被归类为GRAS（通常被认为是安全的）。
脱氧性苯酚（Don），由几个产生镰刀物种经常被发现在小麦中的天然污染物，因此，它可以存在于它们的衍生物中。通常它与其改性的Don-3-葡糖苷（Don-3-Glc）的显着水平相关。臭氧（O.3.）是一种强大的消毒剂和氧化剂，被归类为GRAS（通常被认为是安全的）。它可以随着许多特异性化合物，包括霉菌毒素，通过将它们降解到水溶液中：因此，o3.即使是对小麦的去污也可能有效。在这方面，最近由一群意大利研究人员进行的研究（Solfrizzo et al .,(2017)，表明O3.为了减少唐，Don-3-Glc，细菌，真菌和酵母在天然感染的硬质小麦中，同时评估对受感染小麦产生的面食的影响。对于测试，使用原型，该原型包括在旋转圆柱体中，该旋转圆柱体包含待处理的Caryopsis样品，其中3.被不同的浓度和不同的曝光时间吹来。
研究确定了最佳条件(55 gO3H-16小时，用于减少杜兰姆小麦的污染水平，而不改变粗面粉的化学和流变特性和从那里获得的胶虫。Don和Don-3-Glc的平均降低分别为29和44％。总之，作者指出，臭氧化合物也需要显着减少细菌，真菌和酵母的总数。
使用ATR-FT-IR和ITR-FT-IR监测汉堡包三明治的保质期和情感质量生存分析。
食物的保质期被定义为对应于可容忍的食品质量降低的时间段，在定义的条件下保持。烘焙产品暴露的最常见形式的劣化是：阶级，微生物污染，流变性质的修饰，颜色和香气，以及水分的损失或吸收。这类产品的保质期的定义主要通过微生物分析来建立，通常由感官分析支持。然而，后者需要专门的面板和长期交付时间。
最近由一群意大利研究人员进行的一项研究（Condurso等人。，2017）开发了一种光谱法，验证其保质期内汉堡包质量的任何变化。从包装之日起，分析考虑了70个相同生产批次的样本90天的时间。使用FT-IR ATR技术进行测试，无需任何样品的制备。
同时，将相同的样品提交感官分析，使用生存方法，评价酵母和模具的微生物参数。甚至在这些导致面板感知的感觉变化之前，光谱数据的统计处理甚至鉴定了对产品组合的变化。因此，开发的方法可以方便地用于面包店产品的保质期的定义。
引用:Solfrizzo et al .,11.TH.AISTEC会议，罗马，2017年11月22-24日，83;Condurso等人。，11TH.Aistec会议，罗马，2017年11月22日至24日，51
