机器提供越来越高的处理能力和能源效率标准，方便卫生，特别注重减少涉及维护和清洁的人员成本。创新还包括无谷蛋白产品。

技术不断发展，发出更多的专利。更快，更安全的生产线确保更有效的性能，也可以从节能的角度下进行。意大利面制造商需要柔性机器，能够加工不同类型的面食，具有更高的自动化水平。为了应对可确保仔细和有效的产品的热处理处理设备的许多要求，已经开发出了新的高速高效生产线和工业化。对于新鲜的意大利面，有热处理管线设计用于处理薄片面食，柔软（约60％）填充，这将对产品进行流变改变。

例如，PAVAN设计了一种新的热处理设备，用于新鲜填充的面食，具有高输出容量（基于27g双层馄饨的2400公斤）。什么制造商的干燥和新鲜意大利面，蒸丸子，Gnocchi，烘焙产品要求的设备供应商来提高竞争力并不涉及生产过程的质量，但能量效率较高。由于以下特征，实现了蒸汽消耗的减少：巴斯特尿腔的新设计;一种调节蒸汽流量的流量计（根据产品的类型和数量提供最佳蒸汽使用）;带封闭蒸汽回路的辐射板;和具有隔热和金属可检测窗帘的特殊提取罩。门的密封和紧固也被重新设计，以便改善隔热。

始终采取降低能耗的目标，Storci设计了一种离心式预捏合单元，这归功于用于计量干燥和液体成分的自动系统允许连续的未造成预捏面团的生产。还要注意维护和清洁干预措施导致的人员成本最大限度地支付：该设备专为易于检查和卫生而设计，也非常感谢洗脱泡沫发动机和传感器;用叶片固定在没有螺栓的轴上的叶片捏合罐，便于清洁;圆形内角，带排水孔。由于项目的各种实施阶段的监督和协调，许多公司降低了运营成本和绩效改善，从而植物的最终布局是基于最终产品的所需特性（食谱，保质期，馅料等）。然后，存在成本核算阶段，该阶段包括在特定的业务计划中，用于估计能源消耗，成本和投资回报。交付和安装后，有一个启动阶段，涉及经营者的严格培训以及包括远程在线指导的圆形售后支持。安全绝对被认为是先决条件。系统灵活性如何？ Issues like costs and available space call for spacesaving solutions, which however can handle many types of pasta: from the simplest to the most complex, as special formats. All types of pasta on one line, thanks to easy format changeover. Flexibility is required also for drying cells, which must be suitable to dry all types of pasta by simply wheeling in the trolleys fitted with frames or racks. Drying parameters are controlled via a PLC dedicated to the setting of the drying formulas in storable programs, humidity

和温度管理，可与主管(先进的图形管理和可储存的执行干燥配方)接口-优化和控制管理的空气流量，空气交换和风扇速度。更多的公司提出了不锈钢覆盖的防刮板，适用于高温。热功率的大小使电池在尽可能短的时间内达到温度。现代面食生产线的自动化程度越来越高。制造商提供自动系统，实现连续生产过程，大大减少了操作人员的参与和意大利面工厂相关的经济和专业增长。全自动或半自动系统，适用于传统的静态干燥，具有最先进的参数管理。据该公司介绍，各种各样的自动化机器人被提出，用于托盘的快捷意大利面，嵌套的意大利面和千层面，例如堆垛机/堆料机，可以一起或分开运送来完成生产线。堆料机安装在生产线的起点，从小车上取下托盘，连续自动地将托盘送入给料机的槽中。在生产线上安装的堆垛机可以连续地自动将装满意大利面的托盘堆叠到手推车上。一旦满了，操作者可以将小车从安全笼转移到干燥室。 These robots are characterized by high positioning speed, adjustable from the operator panel by means of PLC, and easy integration into existing lines. Often consumers require that industrial pasta offers the same aesthetic and quality standards of hand-made pasta. Pama Parsi Macchine patented a new rolling system for cannelloni, installed on a machine for the production of cannelloni and pre-cooked thin-sheet pasta, which combines high output with reduced overall dimensions, thanks to a special IN-OUT processing system on two parallel planes. Furthermore, this unit does not develop fumes, but only steam, and for this reason it does not require special extraction systems.

无麸质线条

受乳糜泻影响的人们正在增加，同样适用于无麸质产品市场。几乎所有的面食机器和设备制造商都能为无麸质面食提供线条，也使用玉米，水稻和土豆面粉，淀粉和各种混合等原料面粉，使得面食厂不再取决于轧机。在Storci提出的植物中，其实意大利面没有在坦克中煮熟;面团预先拧在皮带上，这使得可以获得最好的质量意大利面没有限制。面团并不聚集在一起，均匀分布的热量和水分，避免了一些剩余原料的零件的风险，确保没有破坏面食外观的白色斑点。主要优点是：对凝胶化程度的高控制;更均匀的热处理;最佳能效;热处理时间的总控制适应不同的面粉;轻松清洁，没有产品停滞，如面食的面食。 Other solutions use precooked flours. Most systems can be integrated on new or existing lines, in order to switch from the production of normal pasta to gluten-free pasta.

巴氏杀菌及射频干燥技术

最近，一种无线频率(RF)技术已被开发用于同时巴氏杀菌和干燥新鲜意大利面(STALAM S.p.A.与STC s.r.l.合作)。射频系统通过电磁场对意大利面进行加热，直到达到巴氏杀菌温度，从而同时获得产品的巴氏杀菌和干燥。射频段结束后，对产品进行冷却和包装。RF技术可以带来相当大的优势:能源效率高，加工时间短，直接在产品内部产生所需的热量;没有表面过热，从而消除了所有典型的缺点，由于长期暴露在高温下;无淀粉表面糊化，从而保证了产品感官特性的更好保存;在较低的温度和较短的时间内微生物失活，具有更好的保存产品的化学和物理特性。