第一次咬合口香糖纹理的仪器感官评价。咀嚼口香糖由芯（胶碱），各种甜味剂和调味剂组成，以及由多元醇组成的涂层。该涂层具有保护芯免受水分保护的双重功能，并有助于产品的甜味，味道和裂缝。
胶碱和涂层的定性特征决定了咀嚼口香糖质地首先咬了，其评估提供了验证产品质量的重要信息，并提供符合消费者的期望。如已知的，感官分析具有许多限制：这是耗时的，需要相当多的经济资源，不允许在众多样品上工作。
在这方面，最近由一群意大利研究人员进行的研究（Corollaro等人。2017年）通过开发适当的预测模型来评估采用乐器分析作为感官分析的替代的可能性，确定了质地受过培训的法官面板和相关仪器测量的感官属性。该研究允许在产品的硬度方面获得非常令人满意的结果，同时在脆弱方面，所产生的数据仍然是初步的，尽管很有希望。
通过进一步研究追求的最终目标是获得评估的乐器方法质地，这是快速，方便，适用于更多的样品。这将允许致力于使用感官面板以研究和开发活动。
热理处理，以控制污染糖果产品填充的现象。糖果产品的填充物，例如基于杏仁，榛子，核桃等的产品，构成了真菌污染的潜在来源。在此背景下，最近由一群比利时研究人员进行的一项研究（de clercq等人。，2017年）是评估不同干/湿热处理对核桃样品（对这种污染的敏感）的效果，以用于巧克力产品的填充物。
结果表明，湿法（3分钟，75-80℃）可以完全消除初始真菌载荷，而干燥方法不会引起任何显着效果。此外，根据感官分析，经过湿法加工和对照的样品具有显着不同的特征。最后，核桃中检测到的己醛水平表明这种治疗导致氧化稳定性的增加。
这可能会延迟储存过程中裂缝现象的开发，从而延长了最终产品的保质期。还需要进一步调查来确认这些结果对更多的样本。
参考。M.L.Corollaro等人。Atti del Vi Convegno NazionaleSocietàItaliana di Scienze Senseriali，30诺夫梅勒 - 2 Dicembre 2016，Bologna，273-278;de clercq等人。，食物控制，73,2017,1144-1148
