发酵是用于加工食品的最古老的方法之一。一种实际的保护方法，安全，没有计数器指示。
几千年的微生物，传统上用于发酵过程，已被用于生产奶酪，酸奶，面包，啤酒，葡萄酒和醋。他们甚至经常使用，甚至用于处理鱼类，肉类和蔬菜。生物发酵过程确保了食品（味道，外观，气味和质地）的更高营养和感官特性，同时减缓了天然食物劣化。此外，它控制了不需要的微生物的发展并抑制细菌生长，提高了安全性。
微生物食品培养。保护性培养主要是食品制造业的技术功能，有助于改善食品安全和卫生;然而，他们不应取代良好的制造实践，适当的物理处理和冷链维护，确保高食品安全标准。术语“保护性培养物”是指产生代谢活性的微生物食品培养物（MFC）。它们有助于抑制和/或控制食品中的细菌生长（例如致病细菌或毒毒性真菌，改变微生物物种）。该属性基于保护培养的活性新陈代谢（基本预态序）;他们的行动是通过复杂的培养或酸化的竞争体系，或通过生产抗微生物代谢物，例如乳酸菌的有机酸，某些类型的酵母（葡萄酒，kefir，cyds）和细菌（细菌杂志）的酒精。根据德国研究基金会（Vogel等人。，2011），“保护性培养是活性微生物（浓缩个体或组合培养物），以减少致病或毒性微生物的风险。
100％天然食物。没有添加剂，没有防腐剂，100％自然：这些是引导消费者在食物选择中的最普遍趋势。如今，安全性，保质期和标准的高质量比以往任何时候都更重要。为此目的，SACCO提供4质量系列，各种保护性培养物超过20年，用于抑制产品恶化，同时增强质量和保护品牌形象。许多从益生菌微生物中选择的使用菌株，通过特定研究，微生物测试和感官分析表明了它们的有效性。自1998年以来，SACCO一直选择保护培养物，抑制不希望的微生物用于不同的食品，特别是对于牛奶，奶酪，肉类和鱼类。由于4保护，食物可以达到其保质期结束，保持其结构和感官属性，以及其新鲜度，味道，味道，气味和质地。这些保护性培养物从污水改变中保持产品，以完全自然的方式抑制不需要的生物的生长和维持“清洁标签”产品。选定的4质量不酸化，不要改变食品的感官特性，并完全适应冷气温自然保护以保持产品的身份。可根据技术过程的规格和最终产品的性能，根据技术人员的专业知识，根据技术过程的规格和最终产品的性能设计了各种应用。与所有SACCO发酵的培养物，兼容和互补，可用于直接接种或表面处理。 The lines devoted to the protection of milk and dairy products are: Anti Yeast and Mould AYM; Anti李斯特菌al;抗鸡纹菌AC;抗其他腐败的微生物AOSM。这些是由保护鱼类和肉类保护的人。
