在葡萄酒学中，固体和液体的分离可以通过不同的过程进行:
•过滤
•离心
•沉积
•浮选
浮选是建立在以下原理上的:有湿化倾向的物质会下沉，而没有湿化倾向的物质会漂浮。此外，这些微粒可以被一层气体(通常是氮气)覆盖，因此降低了它们的表观比重，它们很容易漂浮。可以写出关于固相和液相的质量预算(图1)，其中:
•L =必须漂浮(m3./小时)
•F =沉积物(m3./小时)
•M = clear must (M3./小时)
•xl=必须浮动的固体浓度（kg / m3.）
•xF=沉积物中固体含量(kg/m)3.）
•x米=明确的固体浓度必须（kg / m3.）
因此:
L = f + m
LX.l= FX.F+ MX.米
由此推断:
L F = [(Xl- X米X) / (F- X米)]
类似地，可以推导出M值:
M = [(X一个- XFX) / (米- XF)]
计算浮选池的容积，需要参考以下参数:
•t，持久时间(h)
•Q，质量流量(kg/h)
•Q，特定质量流量（kg / m3.h)
•v，体积流量(m3./小时)
•v，细胞体积（m3.）
地点:
q = xl/ t [kg / m3.h]
Q = Xl* v(公斤/小时)
细胞体积将是：
v = q / q [m3.］
这是
v =（xl* v) * (t / Xl）= v * t [m3.］
必须浮选装置的布局包括:必须添加佐剂的进料和混合系统，惰性气体溶解器(在几棒的压力下)，配有旋转清除沉淀物系统的分离槽。新的系统解决方案还显示，必须直接从罐中收集，它与气体在高压下混合在一个混合瓶中，最后，重新输入罐中，从它被取走。最近，皮亚琴扎省Università Cattolica del Sacro Cuore的酿酒与食品工程研究所在塞拉瓦莱(AL)的La Bollina s.p.a.酒窖中，对源自全球疫苗免疫联盟D.O.C.G.的Cortese葡萄进行了这种解决方案的测试。该实验比较了“传统”论文(a)，即冷静态沉降，和“浮选”论文(B)，其中必须通过在罐底注入氮气进行澄清。在这两种情况下，都加入了果胶酶，大约一小时后，加入了酒窖通常使用的剂量的二氧化硫。澄清相在上述条件下进行，温度约为12℃。浮选系统从罐的底部收集必须的氮气，通过带有文丘里系统(0.5 Nm)的泵添加氮气3./h氮气流量输入)，随后将混合缸内气液混合物的压力提高至5 bar。最后，将混合物重新引入罐中。泵的流量为100 hl/h。
一旦澄清阶段结束，测量了澄清阶段（澄清的最终必须）的体积和在2例中分离的固体百分比（表1）。在B论文中，浮选，固体在罐顶部完全漂浮，而通过传统系统，在倾析期间，注意到将更多数量的液相与分离的固体一起进行。然而，在浮选期间收集的样品并相对较漂浮在必须，突出的悬浮固体含量，突出有趣的结果（表2），从中绘制有用和实际适应症的含量。
注意到，在操作结束时，通过静态澄清，通过静态澄清的论点，其浓度为0,85g / l。因此，静态澄清阶段降低了固体的初始含量约为93％。在“浮选”试验固体中完全漂浮在罐的顶部，必须清洁程度，仅在气体插入相（样品B3）的末端，为3,12g / L，分离效率为80％在1小时工作时间。在浮选期间在罐顶部积聚的固体，随后具有沉积物的趋势，因为它们由于重力而向下推动。因此，在假设采用此类解决方案中，建议迅速分离浮动产品;如果没有，可以注意到液体中的另一种固体悬浮液。事实上，在12小时后，在B论文中，更高的固体浓度保持，等于7,28克/升，因此，浑浊值的降低降至约54％。
倾析后，将相同剂量的营养素加入到澄清的必须，以便在单独的罐中进行发酵，但在类似的条件下。在酒精发酵之前和之后，分析了品种芳族化合物，在发酵结束时，也给予发酵香气。香气剖面（图2）表明，在高氮压力下浮选，浮动由浮选液体诱导的液体剥离，用于必须和白色葡萄酒，产生正面的“减少”环境。然而，随着该系统的敏感性减少萜烯醇，其中皮质迪加维葡萄富含富含葡萄葡萄的化合物，对于挥发性分子的汽提，注意到了富含的富含化合物。还原的条件越多，主要是主要特征的芳香轮廓的发展，主要是“绿色”笔记。静态沉淀物仍然在必须升高的萜烯醇和氧化还原条件下，以促进良好的芳族强度，其中主要区分“甜”分子。感官分析，在酒精发酵后几周进行葡萄酒样品，确认分析控制期间注意到的内容，显示：
- 通过高压浮选获得的葡萄酒，普通娱乐性，具有薄的味道嗅觉型材和适度的后速度持久性;
-通过静态沉淀获得的葡萄酒，具有更强的全球适应性，优雅的味觉-嗅觉轮廓和更强烈的味觉-嗅觉持久性。
| 必须总量 | 澄清必须 | 固体 | |
| 测试一个 | 50 HL. | 41 HL. | 18.0％ |
| 测试B | 50 HL. | 47霍奇金淋巴瘤 | 6.0% |
表1 -初始必须和相关澄清液相的总体积。从必须中排除的固体百分比
| 静态沉降 | 悬浮固体(g / L) | |
| 最初的必须 | A1 | 12.8 |
| 澄清必须 | A2 | 0.85 |
| 浮选 | ||
| 最初的必须 | B1 | 15.8 |
| 发行前 | B2 | 11.9 |
| Post-flotation | B3 | 3．1 |
| 澄清必须 | B4 | 7．3 |
标签。2 - 来自实验试验期间收集的必须样品的2 - 悬浮固体
图1 -浮选系统的简化轮廓
图2 -在三次实验测试中获得的葡萄酒的芳香曲线
圣库雷天主教大学酿造与食品工程研究所的Milena Lambri
