环境影响是消费者购买决策的第三个决定因素，仅次于质量和价格。环境可持续性不仅是食品企业的责任，也是提高市场竞争力的机会。欧盟相信并支持许多“绿色”项目
气候变化是人类在未来几年将面临的最大挑战之一。几乎所有人类活动都会直接或间接地产生一定数量的温室气体。这些气体中最重要的是二氧化碳。
碳足迹是对一项活动直接或间接产生的二氧化碳排放总量的衡量，或者是一种产品(无论是商品还是服务)在整个生命周期中积累的二氧化碳排放量。在食品工业中，这些步骤包括初级原材料的种植、运输、加工、保存、消费以及最后的废物。
食物的生产和消费对所有人类环境影响负有很大的责任。食品部门对碳排放有重大贡献，因为食品在加工、包装和运输过程中需要耗费大量能源来准备和分发。
据估计，欧盟至少5-6％的温室气体排放是由于食品运输，食品加工和包装的8-10％，制冷率约为1-2％，零售销售额为1-2％。这相当于与这些活动有关的全球排放量的总共15-20％。能够证明自己对环境食物有关的问题的认识及其在各方面的程度上提高了市场的竞争力。事实上，环境影响是消费者购买决策的第三个决定因素，质量和价格（Eurobarometer）。
多年来，意大利食品业实施了一系列改善其环境可持续性的战略：利用原材料;减少耗水量（自20世纪90年代以来，欧洲平均水平为40％）;减少能量影响（20年的消费量的-30％）;包装优化;打击浪费只是所在的一些行动（来源：FEREERALINGARE）。
欧盟相信它。欧盟资助了大量旨在减少食品部门对环境影响的项目。其主要目标是生活FoodPrint.项目 - 开发综合工具，以减少食品工业中的碳足迹（01/09/2014 - 31/10/2017）是识别，量化和实施减少糕点和面粉食品的碳足迹（CF）的措施行业部门沿供应链，同时通过开发创新的软件工具越来越多。
考虑到直接和间接活动（能源消耗，水和废水管理，物流），该软件将实现可靠的确定和评估一些食品的碳足迹。该工具已在希腊和意大利的6个糕点和面粉食品工业中开发。它将在大规模实施，可用于沿供应链评估产品的CF;识别碳热点，促进沿着价值链提高产品的CF;量化每项活动对每种产品的总体CF的贡献。
此外，还可以制定缓解温室气体通过采取一系列抵消措施，提高参与食品工业及其产品的(温室气体)排放量，这将为提高能源和资源效率、减少废物和废水产生、简化物流和其他效率带来机会。今后，该项目的成果也可应用于该领域的其他公司。
该项目旨在制定国家对希腊和意大利食品和糕点产业的温室气体排放的国家战略，同时将来提高竞争力。另一个欧洲项目 -爬脚-计算和减少组织的碳足迹(2015年9月01日- 2018年9月30日)涉及5个欧洲国家(法国、意大利、希腊、克罗地亚、匈牙利)和7个合作伙伴(意大利ENEA和Ecoinnovation)。其目标是收集和计算有关温室气体排放的有用数据，以培训组织碳足迹(CFO)方面的专家。该项目希望为支持制定减少温室气体的战略和政策提供认知和执行方面的贡献。五个欧洲国家正在共同努力，使公司和机构能够评估二氧化碳当量(CO2EQ）与他们的活动相关联。
碳足迹的测量单位(CO2eq)考虑了与二氧化碳(CO2)，表示甲烷(CH4），氧化二氮（n2O)等。该项目还旨在编写信息材料和课程，培训首席财务官计算方面的专家，创建不同部门温室气体排放类型的国家数据库，并利用所有可用材料和工具创建一个合作平台。至于旨在减少农业工业部门环境影响的技术和创新，欧盟已经资助了另外三个项目:AGRICARE、SINERGIA和PEFMED。AGRICARE(在农业中引入创新的精准农业技术，以减少碳排放)想要证明，通过配备高科技机电一体化(精准农业)的机器，按照保护农业的原则和技术实施的土壤管理在这方面具有巨大的潜力生产力和经济效益，从而在减少温室气体排放和保护土壤方面，从而在可持续性方面，具有更大的竞争力。
欧盟项目Sinergia.(通过向地中海地区的农业食品中小企业转移创新来提高能源绩效)ENEA，来自西班牙，法国，斯洛文尼亚，克罗地亚，希腊和阿尔巴尼亚的八个合作伙伴的参与。该项目的目的是通过创新模型的转移来提高中小企业的能源效率，从而能够减少能源消耗，同时加强全球市场的竞争力。为公司能源消费的自主分析创造了一个网站，以及确定了可再生能源的充分节能战略和采购能源。
此外，欧洲开放数据库打开（FET - 食品能源技术数据库）已经创建：它是农业食品企业能源效率和可再生能源生产领域的最佳可用技术的集合。在2014/15年在2014/15年开展的飞行员项目，矿泉水，肉，葡萄酒，牛奶和饲料，PEFMED项目（摄取产品环境足迹生态足迹，在Medofood区域生产系统中提升创新和市场价值）将通过实验应用产品环境足迹方法（PEF），以衡量环境影响（气候变化，减少臭氧层，水资源消耗，土地使用变化，生态毒性，生态毒性）的样本100家公司位于九个欧洲地区。在意大利，已经确定了普利亚和伦巴第。
该项目，由ENEA为科学部门协调，并由欧洲委员会约200万欧元共同资助，也涉及意大利环境部和来自西班牙，法国，斯洛文尼亚，葡萄牙和希腊的七个合作伙伴。PEF方法考虑了产品在其生命周期内的总影响，从原料栽培，加工，运输到使用后的处理和回收。
该目的是实施促进促进生态创新的干预措施，以“绿色”的农业粮农组织，提高PEF符合产品的市场价值，支持智能专业化的战略和目标与农业食品部门工业的创新相关。此外，从分析压力测试，可以根据其最佳环境绩效，鼓励公司在重点绿色生产过程中进行创新的同时，获得有用的信息，以确保充分尊重当地的食品传统。
