采访蒂诺·卡雷加先生NoviLab食品开发。这是一家独一无二的公司

诺维利古雷是著名的巧克力之乡，也是主要的意大利和国际糖果公司的所在地，比如诺维-埃拉-杜福尔集团和佩尼戈蒂集团。距离诺维利古雷几公里的地方，一个新的现实出现了:一家独特的公司，为糖果行业的公司提供研究和产品开发服务。

NoviLab FOOD S.r.l.由Tino Carrega和Marcello Pelà共同创立。Tino Carrega是巧克力和巧克力产品生产方面最伟大的国际专家之一，Marcello Pelà是公司的首席执行官，他在超过25年的时间里一直以特殊配料活跃在食品市场。为了更多地了解公司的活动，它的服务对象，以及哪些生产问题可以由NoviLab食品专家团队分析和解决，我们采访了Carrega先生。

NoviLab FOOD这样的中心是如何产生的?创建这个结构有个人原因和客观原因:个人原因，因为迫切希望分享40年的巧克力和糖果行业经验，创建一个中心配备试点工厂，用于开发和建立新配方和技术;目标，因为我们想为我们的客户提供最高水平的服务。决定因素是与Marcello Pelà的相遇，我们与他分享并仍然分享我们的目标和经营方式。

你能详细描述一下中心的活动吗?该中心最初是为支持我们的咨询活动而设立的，而咨询活动是我们公司的核心业务。越来越多的客户对信息不满意;他们想要具体的证据来证明可以实现的目标。

在收到客户的意见后，就制定项目，实验室在试验工厂进行实现这些目标所需的测试。在生产相关样品的同时，根据工业规模实施所需的专门知识进行准备。在此阶段之后，项目将在客户的设施中完成，并进行实际的生产和员工培训。

在我们的经营场所，我们为糖果行业的新技术人员进行技术培训。NoviLab FOOD是“超级方”，与集团或设备和/或原材料供应商没有联系，这确保了提供的信息和程序的最大客观性:这对我们的客户来说是无可争辩的优势。通过制定具体的合同来保证保密。

这意味着在你的中心推出一项新产品时，公司不仅需要在研究和研究最佳解决方案方面寻求帮助，还需要在产品本身的一种工业化前生产方面寻求帮助。是正确的吗?

是的，正是如此，这要感谢那些忠实地复制了某些工业生产阶段的试验工厂。可以与客户一起进行测试，直到找到合适的解决方案。新产品的内部开发通常需要花费大量的时间和原材料。我们的任务是至少减轻这一负担的一部分。

在你的客户中，有一些主要的商标，尽管你的活动才刚刚开始。有人倾向于认为，在倡议的背后有一个独特的专业知识，你和你的员工。这个活动的个人背景是什么?

就我个人而言，我自1975年以来一直在糖果行业工作(准确地说，是与可可、巧克力、奶油、面团、坚果、糖果等)。我生活和分享研究和开发活动，以及工厂的工作与生产线的操作员。

1988年，我开始做顾问;这让我可以与大大小小的公司合作，也可以与工作坊合作。这些经验非常重要，因为它们涵盖了从复杂的自动化到极端的手工技能，我想我从每个制造商那里吸取了很多宝贵的经验。

此外，NoviLab还拥有烘焙食品、冰淇淋、标签法规和认证要求等方面的专家。我们还让年轻的技术毕业生参与进来，我们这些“老”技术人员正在以尽可能最好的方式进行培训，以保证我们中心的长期活动。

正如引言中提到的，贵中心距离巧克力之城Novi Ligure只有几公里。然而，我们知道你们的行动范围很广，不受当地限制。你能告诉我们你们在哪些国家开展业务吗?你们在意大利和其他国家的业务占多大比例?

我们持开放态度，但很明显，这一倡议在国外越来越成功。我们在西班牙、阿尔及利亚、土耳其、美国、印度、中国、越南和俄罗斯开展重要合作;此外，我们还与塞尔维亚，巴西，厄瓜多尔，哥伦比亚，伊朗，以色列等国家的公司有联系。

在意大利，我们与一个重要的糖果集团合作，但也与许多中小型公司合作，我们保证继续向它们提供援助。我们还与设备制造商合作，提供机器安装所需的所有技术信息。如果按百分比计算，我们可以确认目前我们80%的活动是针对国外的。

最后，我们问了Carrega先生，该公司在研究方面的立场是什么，这不仅适用于具体案例，也适用于科学问题:学术界称之为基础研究的研究。

即使在这方面，NoviLab FOOD的运作也符合该部门的需要，与大学合作，特别是与Università Cattolica del Sacro Cuore的食品工程系合作，其总部位于皮亚琴扎，Carrega先生是糖果产品技术的教授。