这个Coperion GmbH的食品挤压研讨会，德国斯图加特，与德国食品技术研究所（DIL）在Quakenbrück(网址：www.dil-ev.de)2016年11月8日至9日，第五次在斯图加特举行。来自世界各地的40多名与会者参加了为期两天的深入研讨会。除了基础知识外，与会者还收到了来自Coperion、Coperion K-Tron和DIL的专家关于食品挤压最新技术发展和趋势的信息。专家来自Vibra Maschinenfabrik Schultheis GmbH＆Co. 以及卡尔斯鲁厄理工学院从各个方面阐述了食品挤压的技术和工艺方面。除了讲座，还有几个互动实践单元。研讨会的一个亮点是演示了高水分挤压，即将植物蛋白加工成类似肉类。
在讲座中，专家们讨论了挤压机及其外围设备的机械工程方面，并详细介绍了食品挤压的技术方面和工艺过程。从挤出基础知识开始，他们以Coperion ZSK挤出机为例，展示了双螺杆挤出机的详细设计和功能。他们还向参与者提供了各种食材的喂养信息。详细说明了食品挤压的各个工艺步骤（如混合、捏合、乳化、脱气和膨化）的工艺工程方面，以及挤压食品的产品特定方面。科佩里翁的尤塔·库宁和迪尔斯特凡·特普夫博士也就配方成分的主题进行了演讲：哪些成分以何种方式影响配方和工艺，以获得所需的产品性能。研讨会的实践部分在Coperion的测试实验室进行，参与者现在可以看到他们所学到的东西在两个实验室进行的试验中得到了实际应用ZSK挤出机（一）ZSK 27 Megavolume Plus，直径为27毫米螺钉和ZSK 43 MegaVolume Plus，直径为43毫米螺钉）。在ZSK 27 MV Plus实验室挤出机上，DIL专家展示了如何从蛋白质浓缩物中产生高水分肉类类似物。挤出机配备有由2015年DLG International Foodtec奖金的DIM开发的创新冷却模具。虽然专为低吞吐率和小尺寸而设计，但ZSK 27 MV Plus挤出机为食物挤出提供了最佳的扩大规模可能性生产规模。ZSK MV Plus系列最佳地结合了大量的大螺杆速度，高达1800 rpm。它是挤出肉类类似物和常规食品的理想选择。
第二条挤压生产线配有ZSK 43 Mv PLUS、两个固体重量进料器和Coperion K-Tron的液体计量泵，用于演示早餐谷物的烹饪挤压。在这一环节中，专家们展示了不同挤压参数和配方成分对工艺的影响。与研讨会参与者一起，他们测量了挤出物，并验证了不同设置下的质量和输出参数。在为期两天的密集研讨会上，来自食品工业各个部门的大约100种不同的挤出物样品以及品尝各种高水分肉类模拟最终产品的综合展示为科佩里翁试验实验室的项目画上了圆满的句号，我们向与会者传达了有关食品挤压问题的重要信息，并向他们通报了当前的趋势和发展。而互动式的实践单元给了他们应用所学知识的机会。一个成功的混合，我们可能会继续在2017年，说：“弗兰克Lechner，在斯图加特科佩里翁工艺技术负责人。
