电磁波和食品相关应用

微波治疗无菌即食食品

与所有其他食品相比，现成消耗的增加（即冷切割，准备好的沙拉和调味汁）已达到记录值。与此同时，远离家乡的餐点大幅增加。为了应对这种令人鼓舞的趋势，食品工业试图利用微波技术进行无菌粉。我们正在讨论面食，肉类和蔬菜等主要课程，可用于在自动售货机中销售，包括代替公司食堂的范围，并降低管理成本。此外，与过去相比，现成餐饮消费的兴起反映了意大利家庭结构以及消费习惯的变化，以及越来越多的工作夫妇。在主要的即食消费者中，意大利有六百万单打。无菌产品的优点肯定是简化产品物流和切削成本的优点。由于上面列出的限制，过去已经达到了这种方向的许多尝试，这是非常少的结果。只有在过去几年中，技术已被精制和结合其他技术解决方案，允许一些公司以创新产品为市场展示市场。

无菌现货餐饮加工 - 描述

用钼加工无菌即食食品的技术包括了在传统工业厨房中准备各种配料的初始阶段:在这里，炖菜、番茄酱、肉汤、肉类等。在第二阶段，食物被放置和组装在容器内的盘子，这将作为最终的终端用户包装;然后容器用热密封膜密封;惰性气体被引入到包装内部，以去除氧气，这可能会破坏产品的生命周期(氧化)。此时，产品被送入mo -灭菌通道(见图1)。微波被用来完成产品的烹饪和灭菌。通过适当的波导和加工腔的特殊形状，微波功率在腔内传导和分布均匀，允许产品的均匀加热，具有连续和不连续的工作周期。烘箱由四个相互连接的模块组成，形成一个钢腔磁控管安装。被包装的产品在隧道内的运输是连续的，在超压的帮助下，防止由于包装内部产生的蒸汽而使包装破裂或失去密封性。四个治疗阶段是:

•产品送料模块;

•风冷/水冷模块;

•三个热处理模块，分为:微波预热;微波加热和烹饪(温度> 121°C);保持灭菌温度。

产品进料和出口模块的设计是为了减少微波系统产生的电磁辐射，符合现行法律。

微波灭菌系统的演变

所述的系统在过去是失败的，因为不可能确保达到灭菌温度的整个包装。该技术的发展实现了钼和吹在产品上的热空气的组合系统。空气由一组电阻加热，并由离心风机吸入和吹入每个模块。通过变频器改变风机的转速，以电子方式调节热风速度和吹风功率。对于每个模块，可以创建一个空气温度-湿度-速度图，适合不同类型的热处理，从灭菌到巴氏杀菌，从解冻到干燥，或处理不同需求的产品。

热空气在整个模块中均匀地吹来;热空气击中底部（热空气穿过传送带的孔）和产品的顶面。在这种连续隧道系统中，即使是微波功率也可以“调整”调节产品的均匀加热。这种具有热空气和微波的组合系统获得专利;它确保了出色的温度均匀性和相当大的热交换，用于快速传热，同时最小化处理室的不同区域之间的热差。

其他与食品相关的应用程序

微波技术现在还用于:无脂肪烹饪零食，如薯片和奶酪;水果和蔬菜的干燥;对任何松散或包装的产品进行快速灭菌和巴氏杀菌;快速杀菌玉米，大米，玉米，坚果和榛子面粉。

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