牛奶中致病微生物的控制是保证牛奶质量的关键。巴氏杀菌法可确保消除大多数可能的污染物，但在随后的加工阶段或原料奶的卫生条件较差的情况下，可避免可能的感染风险。

最值得控制的细菌种类是沙门氏菌和李斯特菌。第一种是在食源性感染和生奶中最常见的分离因子，其衍生物被认为有食物风险。

类似的论点也适用于单核细胞增生李斯特菌，这种病虽然很少发生，但可导致严重的临床症状，死亡率很高(国际空间站数据)。欧陆坊技术提供了两种Elisa试剂盒，用于检测生奶中的沙门氏菌和李斯特菌。

这两个套件都通过了AOAC和AFNOR认证，并根据ISO标准获得了验证。与传统方法相比，酶联免疫吸附试验是一种灵敏、快速、方便的检测方法。此外，由于在the Bolt处理器上验证了这两种方法，它允许自动化。