无谷蛋白意大利面压榨机

Pavan开发了一种生产无谷蛋白意大利面的技术，这种意大利面在烹饪后可以保持其典型的稠度、口感和弹性，不会像过去那样变得粘稠。

无谷蛋白材料,像面条,大米或玉米面粉经验进步每年增加市场份额(约0.2%)——尽管干硬质小麦面条相比微不足道,推导从越来越多的人受到腹腔疾病的影响,稳步增长在过去的20年里,以健康为基础的生活方式在消费者中传播得更广。此外，从营养和技术的角度来看，许多地理区域都有重要的玉米、水稻、高粱、小米和其他谷物的本地生产;用这些谷物生产的面食增加了它们的附加值，解决了它们的可保存性问题，这在食物链组织不完善和以低水平技术为基础的国家不是一个小问题。

生产无麸质面食的主要技术问题恰恰是缺乏麸质，而麸质是传统硬质小麦面食的完美构形剂。事实上，传统意大利面中麸质所形成的结构有助于保留淀粉，防止烹饪过程中固体的流失，从而使意大利面达到典型的稠度和体量。如果这种结构不存在，淀粉就不再被保留，并溶于水，就会形成粘稠的意大利面。长期以来，无麸质面食在烹饪后缺乏质地和粘稠度，付出了代价。适当的配方使用预胶化面粉，也进行了化学改性，或含有纹理添加剂，使质量有了相当大的改善，但很少做优化机器和处理系统，这些特定的产品。

孔雀舞的选择
早在20世纪80年代末，总部位于威尼托的Pavan公司就已经开发出了一种用当地原材料生产无谷蛋白意大利面的工艺。该工艺设想了第一个水化阶段，随后是注入蒸汽的热处理阶段，最后一个阶段是挤压螺杆在真空条件下进料。每一阶段都在混合槽中进行，混合槽通过短的密封螺钉与下一阶段连接，真空保持在最后一个槽中。这一过程已被合理化，将其转化为一种水热处理，可以集成到现有的传统意大利面生产线，使它们成为适合无谷蛋白意大利面生产线;它的理想容量超过500kg /h。然而，通常情况下，这些特殊的面食的小时生产需求是相当低的，重点是在同一台机器上生产的各种格式，包括长面条和短面条。这意味着建立静态或半静态干燥和柔性压机的工厂，适合面团烹饪和成型的短和长面条，以及能够生产优质的面条采用真空挤压，而所有工作参数都是自动监控。

紧凑的PST按
为了满足这些要求，帕万设计了一个称为PST的紧凑型印刷机系列。它们的特点是一个单一的水槽，在此之前有一个快速预混合器进行第一个水化阶段，在此阶段，面团被注入蒸汽煮熟。从这个槽，一个变速抽提螺杆直接给挤压螺杆。真空，是非常重要的，为了确保外观和质量，即使是这些非传统的面食，在烹饪中，蒸汽罐的萃取螺杆和挤压螺杆之间创造。由于这类面团的特殊流变特性，挤压螺杆在设计上与用于硬质小麦面食的标准螺杆略有不同。最后，机头是铰接在机器上的，因此可以很容易地打开进行清洗。铰接头解决方案还允许在同一台机器上有短过去头和长过去头，挤出螺杆和意大利面模具之间的距离最小，这是这些胶化混合物的一个非常关键的区域。