“超单宁”是指比酿酒师以前知道的更大的环状多酚。它们的价值根植于它们作为葡萄酒潜在真实性标记的功能。未来，意大利南蒂罗尔省博曾-波尔扎诺自由大学的研究人员的发现将有助于对比葡萄酒行业的复杂程度。

酿酒学研究小组博曾-博尔扎诺自由大学为首的埃Boselli他最近发表了一项研究，题为同位素交换高效液相色谱- hrms /MS用于葡萄酒和蔓越莓中环原花青素的研究在美国美国质谱学会杂志．研究揭示了……的结构葡萄酒中的一些天然抗氧化化合物，称为“超单宁酸”博塞利教授和他的同事。

“这一发现令我们感到惊讶。我们分析了一些南蒂洛尔葡萄酒，以确定它们的成分中哪些对其质量和真实性起重要作用。”博塞利说。研究小组从六个方面确定了周期性原花青素。说:“这一发现Edoardo隆戈这篇科学文章的首个签名“之所以能成为可能，是因为迄今为止几乎只应用于蛋白质研究的一种分析方法”。这一过程使用氢和氘之间的同位素交换，并将其与高分辨率质谱仪结合，这是一种位于博曾-博尔扎诺自由大学食品科学实验室的设备。

两年前,波尔多大学的研究人员假设葡萄酒中存在环状原花青素寡聚物:一种类似单宁的新物质，但具有意想不到的环状。这促使他们将其称为冠原花青素。“我们的理论计算让我们假设存在其他类似的结构，”博塞利补充说，“因此，通过进一步的实验，我们不仅用一种替代技术证实了我们法国同事的结果，而且还确定了那些超单宁的存在，其结构甚至比我们预测的更复杂。”

南蒂洛尔大学的酿酒师发表的这项研究只是个开始，还需要进一步的研究。随后的实验已经表明，超单宁是世界各地生产的葡萄酒的可靠标志，而不仅仅是在南蒂洛尔产区。